В русской интерпретации это просто перловка или перловая каша с грибами, а в Италии это блюдо назвали бы «орзотто» или «перлотто» — от названия перловой крупы (perla — жемчуг), тем более, что оно готовится по технологии ризотто. Однако как бы мы не называли это блюдо — оно замечательный пример того, как из простых, привычных и недорогих продуктов можно приготовить что-то новое и вкусное.Характеристики рецептаНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: Каши, КрупыСложность рецепта: Несложный рецептВремя подготовки: 15 минутВремя приготовления: 50 минКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 437 килокалорийИнгредиенты на 4 порцииЛук репчатый (100 г) 1 шт.Чеснок дольки 2 шт.Растительное масло 40 млБекон (сырокопченый) 100 гПерловая крупа 200 гВино белое сухое (столовое) 150 млСоль 1 ч. л.Шампиньоны 200 гПетрушка 30 гПерец черный молотый ½ ч. л.ПошаговоМелко нарежьте лук и чеснок, спассеруйте в небольшом количестве масла до прозрачности.Бекон нарежьте небольшими кусочками и отправьте к луку. Перемешайте, готовьте на среднем огне еще около 5 минут, пока не вытопится жир из бекона. Перемешайте пару раз.Всыпьте в сковороду стакан перловой крупы, помешайте, чтобы крупа покрылась маслом. Влейте вино и дайте ему выпариться на большом огне, посолите. Теперь подливайте очень горячую воду (просто вскипятите чайник и держите его под рукой) небольшими порциямию Помешивайте и давайте жидкости впитаться каждый раз перед добавлением следующей порции.Тем временем вымойте и обсушите шампиньоны, нарежьте их тонкими пластинами.Когда перловка будет наполовину готова (через 20-25 минут с начала приготовления), добавьте грибы и продолжайте готовить на небольшом огне, постепенно добавляя воду.В самом конце добавьте в перлотто мелко нарезанные листья петрушки. Перемешайте, попробуйте на соль, досолите и поперчите если надо. Обратите внимание, что консистенция готовой каши должна быть довольно жидкой, потому что даже по завершении приготовления жидкость будет продолжать впитываться и блюдо будет густеть.Подавайте немедленно, пока горячее.