Паштет из говяжьей печени

Сегодня приготовим классический печёночный паштет. Во время приготовления паштета, будем использовать добавкой к говяжьей печени лук, морковь, чёрный перец, молотый мускатный орех, из трав — тимьян, а также добавим немного вина.

Эластичность паштету даст мягкое сливочное масло. Чтобы у паштета был праздничный вид, украсим его желе из гранатового сока. Кисло-сладкий вкус желе придаст неповторимый оттенок вашему паштету.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 8 часов
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 298 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин

Ингредиенты на 1 порцию

• Вермут 80 мл
• Говяжья печень 800 г
• Желатин 2 ч. л.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло сливочное 135 г
• Морковь 1 шт.
• Мука пшеничная 50 г
• Мускатный орех молотый 3 г
• Перец чёрный молотый 3 г
• Сок гранатовый 250 мл
• Соль 5 г
• Тимьян (Чабрец) свежий 3 г

Пошагово

1. Чтобы приготовить паштет, необходимо взять говяжью печень, лук, морковь, сливочное масло, муку, соль, тимьян, чёрный перец, молотый мускатный орех, вино, гранатовый сок, желатин.
2. Печень помыть, почистить, нарезать ломтиками.
3. Растопить 15 г сливочного масла. Нарезать кубиками лук. Пассеровать его в течение 1 минуты.
4. Ломтики печени обвалять в небольшом количестве муки, смешать с жареным луком, жарить до румяности.
5. Добавить кубики моркови (можно потереть на тёрку), соль, специи. Тушить 5 минут. Добавить вино, подержать на огне ещё 30 секунд. Снять с плиты. Остудить.
6. Пюрировать печень с овощами в блендере. Добавить мягкое масло. Размешать.
7. Подготовить судок: постелить в нём пищевую плёнку. Выложить паштет в судок. Поставить в холодильник на 6 часов.
8. Гранатовый сок нагреть. Распустить в нем желатин. Процедить. Остудить.
9. Залить желированный сок сверху паштета. Поставить в холодильник на 2 часа. Аккуратно вынуть паштет с плёнкой. Выложить паштет на блюдо. Плёнку снять. Подавать паштет к столу охлажденным.