Рататуй из цукини с грибами и стручковой фасолью

Первый рецепт рататуя был опубликован в кулинарной книге 1778 года. Приготовили такое блюдо в районе современной Ниццы. Рататуй — это блюдо небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальном рецепте присутствовали кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. Варианты разнообразного набора овощей приводили к заметным вкусовым различиям.

Рататуй, приготовленный сегодня — плод моей фантазии, но техника приготовления осталась традиционной. Это и нарезанные кружочками овощи, и подушка из томатного соуса, и приготовление блюда в духовке. Надеюсь вам придется по вкусу рецепт моего блюда, приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 226 килокалорий
• Повод: Пост, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Для основного блюда
• Кинза свежая 3 веточка
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Опята маринованные 150 г
• Перец сладкий 1 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Укроп зелёные розетки 1 шт.
• Уксус бальзамический тёмный 3 ст. л.
• Фасоль стручковая свежая 150 г
• Цукини 3 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Соус томатный
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Помидоры в собственном соку 200 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Соус чили острый 1 ст. л.

Пошагово

1. Чтобы приготовить рататуй, нужно взять: цукини, укроп, бальзамический уксус, помидоры, перец, фасоль стручковую, грибы соленые, перец болгарский, зелень кинзы. Для соуса: лук, томаты в собственном соку, масло подсолнечное, соль, сахар.
2. Цукини вымыть, обсушить. Нарезать кружочками.
3. Переложить нарезку в лоток. Полить цукини бальзамическим уксусом. Посыпать соцветиями зонтика укропа. Оставить мариноваться.
4. Перец вымыть, просушить. Очистить от зёрен, удалить перепонки. Нарезать кусками.
5. Стручковую фасоль вымыть, просушить. Обрезать с двух сторон хвостики. Нарезать небольшими кусками.
6. Подготовленную фасоль вбросить в кипяток. Варить в течение 3 минут. Отбросить на дуршлаг. Облить ледяной водой.
7. Лук очистить. Нарезать тонко перьями. Пассеровать до мягкости.
8. Добавить к луку нарезанные кубиком томаты в собственном соку и ложку соуса чили. Добавить соль и сахар. Перемешать. Тушить в течение 4 минут.
9. Готовый томатный соус выложить в сковороду - форму. Свежий помидор очистить от кожуры. Нарезать кубиком и распределить по соусу.
10. Посыпать сверху мелко нарезанным чесноком. Подушка под овощи готова.
11. Подготовленный перец пассеровать в подсолнечном масле до мягкости в течение 3-5 минут, помешивая.
12. К перцу добавить грибы. Подержать на огне еще 1 минуту, помешивая.
13. На подготовленную томатную подушку уложить маринованные цукини по кругу.
14. В центр выложить подготовленную стручковую фасоль.
15. Помидор нарезать дольками и уложить вокруг фасоли.
16. В серединку высыпать пассерованные перец и грибы.
17. Посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы. Поставить в разогретую духовку. Накрыть пергаментной бумагой. Выпекать в течение часа. За 15 минут до завершения приготовления, бумагу убрать.
18. Рататуй готов. Подавать к обеду можно в горячем или холодном виде.