Штоллен глинтвейновый с клюквой

И снова я к вам с рождественским штолленом. С кратким описанием, что такое штоллен, и с его историей я познакомила вас в рецепте Рождественский штоллен по-дрезденски. А теперь предлагаю современный штоллен с клюквой на глинтвейновом сиропе. Всем благословенного Адвента.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 3 часа 15 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 16 порций
• Количество калории: 200 килокалорий
• Повод: Десерт, ужин, перекус

Ингредиенты на 16 порций

• Для теста
• Кардамон 0.5 ч. л.
• Клюква вяленая 200 г
• Корица молотая 0.5 ч. л.
• Марципан 160 г
• Масло сливочное 125 г
• Молоко 150 мл
• Сахар 50 г
• Сироп глинтвейновый 50 мл
• Соль 0.5 ч. л.
• Опара
• Дрожжи свежие 21 г
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная сорта 00 500 г
• Сахар 2 ст. л.
• Покрытие
• Масло сливочное 75 г
• Сахарная пудра 75 г
• Сироп глинтвейновый 50 мл

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: муку высшего сорта, масло сливочное отборное, молоко, дрожжи свежие, сахар и сахарную пудру, марципан, вяленую клюкву, глинтвейновый сироп, кардамон, корицу, соль.
2. В первую очередь смешаем клюкву с глинтвейновым сиропом, перемешаем и уберём в сторону настаиваться.
3. Насыпаем всю муку горкой и в середине сделаем кратер пальцами.
4. В этот кратер наливаем тёплое молоко, но не горячее. Поломаем на мелкие кусочки дрожжи и добавим в молоко.
5. Туда же в кратер высыпаем сахар и аккуратненько ложкой перемешаем немного.
6. Присыплем сверху мукой, закрывая весь кратер тонким слоем. Накроем и дадим постоять около 30 минут, чтобы дрожжи вспенились. Я кладу обычно в подогретую духовку на 40-45°С и время уменьшается в 2 раза.
7. Дрожжи проснулись и хорошо образовали пену. Теперь в кратер кладём комнатной температуры масло, нарезанное на куски.
8. Приправим солью, сахаром, кардамоном и корицей.
9. Заливаем тёплым молоком.
10. И вымешиваем миксером с насадкой для теста в ровное гладкое тесто. Оно должно хорошо отставать от стен посуды, где месим. Месим, в общей сложности около 5 минут.
11. Накроем и поставим в место без сквозняков приблизительно на 2 часа, чтобы дрожжи хорошенько поработали и тесто выросло в 2 раза. Я ставлю в тёплую духовку при 40-45°С, время сокращается в 2 раза.
12. В тесто выкладываем клюкву вместе с сиропом и, на чуть припорошенном рабочем месте, немного руками месим тесто. Таким образом клюква равномерно распределится в тесте.
13. Делим тесто на 2 части. Каждую часть руками растянем в овал. Тесто очень податливое.
14. Марципан немного растянем в длину нашего овала и расположим на середине теста.
15. 1 сторону овала заворачиваем внахлёст на другую сторону теста.
16. И оставляем 2 см теста без покрытия, и красиво формируем руками овал.
17. Накроем снова и дадим отдохнуть около 30 минут.
18. Тесто опять вырастет. Тогда ставим наши штоллены выпекаться в заранее разогретую духовку (180°С) на 15 минут. Вынимаем штоллены. Духовку не забудем закрыть.
19. Для покрытия смешаем растопленное сливочное масло с глинтвейновым сиропом. И обильно пропитываем штоллены.
20. Ставим обратно в духовку допекаться остальные 15 минут. Вынимаем и снова смазываем оставшейся пропиткой из масла. И сразу обильно пудрим сахарной пудрой.
21. Полностью остудим. Перед сервировкой снова обильно припудрим со всех сторон и снизу штоллен. Можно употреблять, либо припрятать, но обязательно герметично завернуть, в прохладное место. В морозильнике хранится около 1 месяца, а в холодильнике 1 недели. Рекомендую пробовать на 3 день, штоллен тогда уляжется и уплотнится, и ещё станет ароматнее. Благословит вас Христос!