Ризотто по‑милански

Непростой рецепт ризотто по‑милански итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 861 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Ризотто, Итальянская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 861 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Рис 400 г
• Куриный бульон 1,5 л
• Сыр пармезан 50 г
• Репчатый лук 200 г
• Лук - порей 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Шафран на кончике ножа
• Помидоры 100 г
• Сливочное масло 120 г
• Оливковое масло 50 мл
• Белое сухое вино 200 мл
• Петрушка 20 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко порубить.
2. На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким. Добавить рис и жарить его с овощами две - три минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом.
3. Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать историю с помешиванием и доливом бульона.
4. Минут через пятнадцать можно начать пробовать рис, и как только вам покажется, что он почти готов, только где - то внутри рисинки еще таится чуть - чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто, перемешать его с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще чуть - чуть бульона, остаток сливочного масла (20 г), две минуты варить, помешивая.
5. Снять с огня и разложить по тарелкам, добавив в каждую немного салата из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом и небольшим количеством рубленого лука, и посыпать тертым пармезаном.

В качестве дополнительного гарнира и декоративного элемента можно использовать запеченные в духовке при низкой температуре (50 градусов) помидоры черри.