Холодец из рыбы

Один из самых быстрых в приготовлении холодцов. Известно, что хорошо желируются бульоны из осетровых и лососёвых пород рыб. Я варила из лососевых. В холодец из рыбы допускается добавление желатина, но ради чистоты эксперимента я его добавлять не стала.

Холодец получился вкусный но не такой крепкий, как холодец из мяса, но форму держит. Однако это и его плюс, в результате получилось лёгкое вкусное блюдо.

Отдельно хочу сказать о осветлении бульона. Способ осветления бульона яичным белком известен мне давно и всегда даёт идеальный результат. Сворачиваясь белок связывает все не нужные частицы в бульоне и в результате получается прозрачнейший бульон.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 202 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 8 порций

• Вода 900 мл
• Лосось целый 1800 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Перец чёрный горошком 8 шт.
• Приправа для рыбы 10 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для холодца из рыбы понадобится одна рыба целая и ещё голова и хвост (в моём случае от нерки). Понадобится 1 яичный белок для осветления бульона.
2. Рыбу вымыть, удалить кишки, не чистить. Удалить жабры. Порезать на крупные куски.
3. Залить водой, добавить лук и морковь. Поставить на огонь. Рыба не будет укрыта жидкостью полностью. Когда закипит, удалить пенку и посолить. Варить 20 минут.
4. Через 20 минут шумовкой вынуть куски тушки, головы и хвосты оставить варить. Добавить в бульон приправу для рыбы, перец горошком и лавровый лист. Отделить филе, а кожу и хребты отправить в кастрюлю вариться дальше, на самом медленном огне.
5. Ещё через 40 минут удалить из бульона всё. Взбить немного белок.
6. Вылить белок в кипящий бульон и варить, пока он не свернётся полностью (примерно 2-3 минуты). Снять бульон с огня.
7. Процедить бульон через льняную салфетку.
8. Можно вырезать из моркови украшения. Залить рыбу в порционных лотках бульоном и отправить в холод на 2-3 часа.
9. Подавать с хреном или горчицей.