Рождественское полено

Непростой рецепт рождественского полена европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 203 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 203 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 4 порции

• яйца куриные (желтки + белки) 5 шт. + 3 шт.
• сахар 45 г + 30 г + 80 г
• мука 50 г
• сок лайма 93 г
• шоколад молочный (с содержанием какао не менее 40%) 175 г
• масло сливочное (размягченное) 35 г + 25 г
• минеральная вода (без газа) 70 г
• сок апельсиновый 70 г
• вода 75 мл
• сахарная пудра 125 г
• какао (порошок) 50 г
• сметана 75 г
• желатин 7 г

Пошагово

1. Приготовить шоколадный ганаш.
2. Шоколад поломать на кусочки.
3. В миску к шоколаду положить масло и все растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
4. Нагреть в небольшом сотейнике лаймовый сок и, доведя его до кипения, тоненькой струйкой вылить в растопленный шоколад с маслом.
5. Хорошо перемешать, чтобы смесь стала гладкой и блестящей.
6. Взбить ганаш блендером.
7. Убрать в холодильник на 1—1,5 часа.
8. Масса должна стать густой, эластичной, кремообразной, прежде чем вы будете распределять ее по бисквиту.
9. Приготовить сироп.
10. В небольшой кастрюле довести до кипения воду и сахар, помешивая деревянной ложкой до полного растворения сахара.
11. Охладить сироп, а затем смешать его с апельсиновым соком.
12. Приготовить бисквит.
13. Разогреть духовку до 220 °С.
14. Просеять муку.
15. В миске взбивать яичные желтки и 45 г сахара до тех пор, пока смесь не станет светлой и воздушной.
16. В другой миске взбить белки до легкой пены, постепенно добавляя 30 г сахара.
17. Взбивать до крепких пиков.
18. Соединить желтковую смесь и просеянную муку, аккуратно перемешивая.
19. Добавить 1/1, белков, «лениво» перемешать лопаткой, снизу вверх.
20. Ввести оставшиеся белки.
21. Перемешать, чтобы тесто не опало.
22. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разровнять.
23. Выпекать в разогретой духовке 5—6 минут.
24. Достать бисквит, перевернуть его на подготовленную поверхность пергаментной бумагой вверх, и аккуратно снять ее.
25. Сборка.
26. При помощи кулинарной кисти пропитать горячий бисквит сиропом.
27. Бисквит сразу приобретет красивый желтый оттенок.
28. Достать ганаш и тонким равномерным слоем нанести на подготовленный бисквит.
29. Сохранить примерно 1/1, часть крема.
30. Свернуть бисквит в плотный рулет.
31. Завернуть в фольгу, чтобы рулет не потерял своей формы.
32. Убрать в морозильную камеру на 6 часов.
33. Достать бисквит, развернуть и покрыть оставшимся ганашем.
34. Если он к тому времени сильно «схватится», его можно слегка растопить в микроволновой печи.
35. Убрать еще на 1—2 часа в морозильную камеру.
36. Приготовить глазурь.
37. Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть.
38. Поместить воду, сахарную пудру, какао и сметану в небольшую кастрюльку и, помешивая, довести до кипения.
39. В глазури не должно остаться комочков.
40. Снять с огня, добавить набухший желатин и размешать до его растворения.
41. Остудить смесь до 40 ºС, затем добавить сливочное масло.
42. Снова все хорошо перемешать.
43. Окончание сборки.
44. Поставить бисквитный рулет на решетку и медленно полить по всей поверхности глазурью.
45. Она сама должна распределиться по рулету.
46. Таким образом слой выйдет тонким и ровным.
47. Оставить на 5 минут, чтобы стекли лишние капли.
48. Нагреть нож в горячей воде и аккуратно обрезать концы рулета.
49. Разрезать рулет ровно пополам, чтобы получилось 2 небольших «полена».
50. Переложить десерт на подготовленное блюдо и убрать на несколько часов в холодильник.
51. Украсить рулет цукатами (на фото — macarons) и подавать.
52. Готово! Приятного аппетита!