Опята в сладком маринаде

Это совершенно особый маринад, и придуман он был словно специально для мелких крепких опят, потому что есть готовые грибочки можно прямо ложкой — вместе с жидкостью, в которой они мариновались.

Особенно вкусны такие опята, заправленные жирной сметаной или густыми деревенскими сливками. Хороши такие грибочки к любому случаю: и на праздничный стол, и дорогому гостю с разварной картошечкой подать не стыдно, а уж как их уплетают домочадцы — только баночки (3-литровые!) отлетают. Время подготовки зависит от того, сколько грибов нужно промыть и очистить, у меня было килограмма 3.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 289 килокалорий
• Повод: Пост, ужин, обед

Ингредиенты на 10 порций

• Грибы
• Опята свежие 3000 г
• Ингредиенты для маринада, на 1 литр воды
• Гвоздика 3 шт.
• Корица палочками 2 палочка
• Лавровый лист 2 шт.
• Майоран сухой 0.5 ч. л.
• Перец душистый 5 шт.
• Перец чёрный горошком 5 шт.
• Сахар 5 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая 4 ч. л.
• Уксусная эссенция 3 ч. л.

Пошагово

1. Для маринования нужно взять мелкие свежие опята.
2. Для маринада можно взять готовую смесь пряностей для маринования грибов, но в неё нужно добавить палочку корицы, или пряности по списку.
3. Соль для консервирования лучше брать натуральную с крупными кристаллами (галит).
4. Грибы очистить от мусора, промыть несколько раз в холодной воде.
5. У опят часто очень длинные ножки, поэтому их лучше укоротить по вкусу, я оставляю обычно небольшой пенёк 1,5-2 см, остальные отвариваю и замораживаю с другими грибами, предназначенными для заморозки.
6. Промытые грибы отварить в воде с добавлением столовой ложки соли на 1 л.
7. Пену, образующуюся при кипении, снимать.
8. Когда грибы сварятся (через 15-20 минут), откинуть их на дуршлаг, промыть холодной водой.
9. Приготовить маринад — в литре воды вскипятить все ингредиенты для маринада (указанное в ложках количество соли и сахара брать с горкой).
10. Опустить в кипящий маринад отваренные грибы и прокипятить ещё 15-20 минут. Остудить.
11. Разложить в подготовленные, стерилизованные банки, накрыть обычными крышками.