Кубанский борщ

Сразу такое лирическое отступление для тех, кто будет говорить, что рецепт кубанского борща другой - все готовят его по-разному и на самой Кубани тоже. Самое главное - это чтобы ложка в борще стояла, чтобы были специи. Лучше, конечно, вместо томатной пасты брать изрубленную в пюре помидорную мякоть. Но это дополнительная возня, поэтому заменяем ее свежим томатным соусом (не пастой).

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Борщ
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 ч 20 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 121 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Мясные косточки (суповые) 500 гр
• Говядина 500 гр
• Свекла 200 гр
• Морковь 50 гр
• Картошка 5 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Капуста 200 гр
• Помидоры 100 гр
• Чеснок 2 зубч.
• Томатный соус 2 стол. л.
• Сало 100 гр
• Растительное масло 2 стол. л.
• Сливочное масло 50 гр
• Уксус 8 мл
• Сметана 20 гр
• Зелень по вкусу

Пошагово

1. В кубанский борщ обязательно идут суповые кости с мясом на них, такие сахарные, наваристые. Их помыть, разрубить на небольшие части и сварить на них бульон. К костям добавить еще мяса: говядину, свинину, что захочется. Даже курицу можно положить. Долить холодной воды и варить на среднем огне до готовности. После закипания потребуется около часа.
2. Натереть на крупной терке свеклу очищенную и обжарить ее в растительном масле с добавлением уксуса. Нарезать мелко помидоры, очищенные от кожицы. Добавить к свекле. Добавить томатного соуса густого, перемешать. При желании добавить чуть сахара, буквально 1 чл. Не все любят сахар в борще, поэтому я не добавила его в состав.
3. В другой сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем лук с морковью, добавить корень петрушки. Все это должно быть мелко нарезано, а морковь можно через терку.
4. Растолочь в ступке свиное сало, добавить чеснок, соль, укроп. Сало нужно брать с желтизной (это тоже делается по желанию).
5. Нарезать очищенный картофель на кубики, нашинковать капусту, нарезать соломкой болгарский перец.
6. В бульон опустить картошку и варить 5-7 минут. Добавить сало, помешать и довести до кипения. Добавить морковь и поджарку из свеклы. Дать повариться и добавить корень петрушки и лук. Варить 5 минут. Когда картошка сварится, добавить капусту, дать повариться и посолить, приправить перцем. Довести до кипения и выключить плиту. Накрыть его крышкой и дать постоять 30 минут.
7. Подавать с домашней сметанкой и свежей зеленью, приятного аппетита!