Суши саба-дзуси

В Японии говорят, что приготовление суши является искусством. Поэтому глаз радуют нарочито скромные либо чрезвычайно живописные композиции из риса, овощей и рыбы.

В Японии скумбрия (макрель) очень распространена, она используется в японской кулинарии на протяжении веков, суши и сашими со скумбрией очень популярны в силу питательных веществ, которые содержатся в этой рыбе.

Сырую скумбрию рекомендуется есть с васаби или имбирём, у меня же скумбрия маринованная. Поэтому готовить суши саба-дзуси надо за несколько часов до подачи, но оно того стоит! Невероятно вкусные суши, я даже не ожидала! Обязательно попробуйте!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Японская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 3 часа
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 269 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 3 порции

• Симесаба (солёно - маринованная скумбрия)
• Скумбрия свежая 1 шт.
• Соль 4 ст. л.
• Уксус рисовый 100 мл
• Суши саба - дзуси
• Водоросли нори 1 шт.
• Имбирь свежий 10 г
• Мирин 1 ч. л.
• Рис круглозернистый 0.5 ст.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Уксус рисовый 3 ст. л.

Пошагово

1. Для начала скумбрию моем, чистим и разделываем на филе. Хорошо солим со всех сторон и оставляем минимум на полчаса, а лучше на три часа.
2. По истечении времени рыбу промоем от соли и обсушим бумажным полотенцем. Вытащим все мелкие косточки, которые могли остаться при засолке и аккуратно снимем шкурку, стараясь оставить серебристый рисунок. Выложим филе скумбрии на плоскую тарелку и зальём рисовым уксусом, оставим на 10-15 минут. Несколько раз перевернем филе. Маринованная скумбрия симесаба готова к приготовлению.
3. Для суши саба - дзуси нам нужны листья норм, свежий имбирь, рис для суши. Рис для суши хорошо промоем и замочим в воде на полчаса. На стакан риса нам потребуется один с четвертью стакана воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим одну минуту при сильном кипении, затем огонь уменьшим до среднего и варим 15 минут. Выключим огонь и не открывать крышку ещё 10 минут. Рис для суши варится без масла, соли и специй!
4. Имбирь мелко - мелко нарубим. Нори нарежем на полоски шириной 1 см.
5. Рис заправим рисовым уксусом с разведенными в нём солью и сахаром. Добавим немного мирина. Заправленный рис называется су - меси.
6. Для суши саба - дзуси у японцев есть специальная форма, ширина должна соответствовать ширине рыбы. Я же приспособила удлиненный контейнер. Он оказался широковат для суши и для нужной формы я положила бумажный рулон. Выстилаем форму пищевой плёнкой. Края пленки должны свисать, так как мы будем заворачивать суши.
7. Выкладываем симесабу (солёно - маринованную скумбрию) серебристым рисунком вниз, сверху раскладываем су - меси (рис для суши) высотой 2 см. Слегка уплотним его.
8. Завернём суши свисающими концами плёнки.
9. Дальше необходимо поставить контейнер с суши под гнёт в холодильник на 3 часа. Для гнёта я приспособила бутылку из - под кефира.
10. Через 3 часа вынимаем брусочек и нарежем суши.
11. Каждый кусочек обернём полоской норм, сверху посыплем нарубленным имбирём. Подаём с соевым соусом, маринованным дайконом (помните, я давала рецепт, когда только началась моя вебспуновская жизнь), зелёным луком. Очень вкусные суши саба - дзуси готовы.