Оливье с форелью домашнего копчения

Сложный рецепт оливье с форелью домашнего копчения домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 40 мин. Содержит всего 249 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 ч 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 249 килокалорий
• Повод: Новый год, Рождество

Ингредиенты на 6 порций

• 1 филе карельской форели (примерно 600 г) на коже
• 7 яиц
• 300 г замороженного зеленого горошка
• 2 длинноплодных огурца
• 4–5 средних картофелин
• 1 небольшая белая луковица
• белый винный уксус
• соль
• 6 ст. л. древесных опилок для копчения
• щучья икра для подачи, по желанию
• 3–4 филе малосольной кильки
• 250 мл растительного масла
• 1 яйцо + 1 желток
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли

Пошагово

1. Для майонеза сложите в стакан блендера кильку, добавьте яйцо с желтком, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите.
2. Для копчения рыбу поместите в холодный соляной раствор (на 1 л во - ды – 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара) на 30 мин. В кастрюлю с толстым дном положите кусок фольги. Насыпьте опилки, закройте еще куском фольги. Установите в кастрюлю решетку, положите рыбу кожей вниз. Закройте крышкой, обмотайте место стыка фольгой и поставьте на средний огонь. Примерно через 5 мин. уменьшите огонь до минимума, готовьте 10 мин. Дайте полностью остыть под крышкой, затем разберите на кусочки, удаляя все косточки и кожу.
3. Огурцы очистите, нарежьте кубиками 1 х1 см, положите в дуршлаг, щедро посолите, перемешайте и оставьте в раковине стекать на 1 ч.
4. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте кубиками 1 см. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Два желтка можете отложить для украшения.
5. Очистите и мелко нарежьте лук. Поло - жите в миску, влейте 2 ст. л. уксуса, залейте крутым кипятком. Через 30 сек. откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите.
6. Зеленый горошек залейте кипятком на 5 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите.
7. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте майонезом по вкусу, выложите в большую миску. Верх присыпьте раскрошенным желтком и украсьте щучьей икрой, если хотите.