Холодец

Рискнула выложить рецепт холодца. Наше русское национальное блюдо, которое очень востребовано на Новый год, да и вообще, зимой. Что же особенного в моем рецепте? Первое, что бросается в глаза, порционная подача. Технология приготовления тоже отличается от традиционной. Пересказывать ее не буду, она вся отображена в описании пошаговых. Не сразу сложилась у меня такая технология. То в одной книге прочитала какие-то моменты, то в журналах и газетах что-то увидела ценное для себя, вот из таких маленьких пазликов и сложился рецепт.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Мясные закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 56
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 307 килокалорий
• Повод: На праздник, На Новый год

Ингредиенты на 6 порций

• свиные ножки — 2 шт
• свиная рулька — 2 кг
• говядина — 1,5 кг
• чеснок — 2 дол.
• черный перец горошком — 6 шт
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Пошагово

1. Ножки и рульку хорошо промыть, надрезать, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа.
2. Промыть холодной водой вместе с куском говядины, залить кипятком (!!!) и оставить на 15 минут.
3. Хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой выше уровня мяса. Довести до кипения, варить до появления пены, снять пену, варить еще 10-15 минут.
4. Вылить всю воду, в которой варилось мясо, хорошо промыть все мясные продукты, заложить в чистую кастрюлю, налить холодной воды на 4-5 см выше уровня ножек.
5. Варить на слабом огне 4-5 часов с добавлением горошком черного перца. Крышка должна быть наполовину открыта (крышку не закрывать!). Периодически снимать жир с поверхности бульона. Вынуть готовое мясо. Бульон процедить через 2 слоя марли. Разобрать мясо вилкой, косточки вынуть. Мясо мелко нарезать, выложить в процеженный бульон. Посолить, поперчить, довести до кипения, варить минут 5-10.
6. Немного остудить, положить тертый чеснок. Разложить в формочки.
7. Остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник. Выложить из формочек на тарелки. Подать с горчицей или с хреном.