Мексиканский салат с картофелем

Непростой рецепт мексиканского салата с картофелем мексиканской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 161 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Мексиканская кухня
• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово вегетарианской диеты

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 161 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• картофель крупный – 4 шт.
• соль – по вкусу
• острый красный перчик – 0,5 шт.
• нарезанный зеленый лук – 1 ст. л.
• некрупные помидоры – 2 шт.
• желтый сладкий перец – 1 шт.
• яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
• масло оливковое – 2 ст. л.
• Для заправки:
• авокадо – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• сок лимонный – 1 ч. л.
• масло оливковое – 2 ч. л.
• чеснок – 2 зубчика

Пошагово

1. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 7–9 мин., до готовности.
2. Тем временем приготовить заправку. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и кожуру. Положить мякоть в миску и размять в пюре.
3. Лук и чеснок очистить и измельчить. Добавить в пюре из авокадо оливковое масло, лимонный сок, лук, чеснок, соль и перец, тщательно перемешать. Накрыть пленкой и отставить на 10 мин.
4. Из кастрюли с картофелем слить воду. Из сладкого и острого перца удалить сердцевину. Мякоть желтого перца нарезать полукольцами, острый перчик – тонкими колечками. Помидоры вымыть и нарезать кружками.
5. Вареные яйца нарезать дольками.
6. Положить картофель, помидоры, яйца, сладкий и острый перец в миску, приправить солью и перцем. Добавить половину заправки из авокадо, перемешать. Выложить салат на сервировочное блюдо, по краям разложить оставшуюся заправку. Посыпать зеленым луком и полить оставшимся маслом.