Ризотто со свёклой и горгонзолой

Необычное на вид красное ризотто готовится с добавлением свекольного пюре и красного вина. Особенную изысканность блюду придает сочетание пармезана и горгонзолы, дополняющих готовое ризотто. Поскольку для приготовления ризотто понадобится овощной бульон и вареная свёкла, лучше подготовить эти продукты заранее.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Плов, ризотто, паэлья, Крупы
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 475 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Чеснок дольки 3 шт.
• Овощной бульон 1000 мл
• Растительное масло 20 мл
• Сливочное масло 20 г
• Рис Арборио 400 г
• Вино красное сухое (столовое) 250 мл
• Свёкла 250 г
• Пармезан (Пармиджано Реджано) 100 г
• Горгонзола 100 г

Пошагово

1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Заранее поставьте на плиту овощной бульон, чтобы он был очень горячим, на грани кипения.
2. На сковороду налейте немного растительного масла и растопите в нем сливочное.
3. На смеси масел обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
4. Добавьте рис, не промывая его и готовьте, помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными.
5. Влейте вино, помешивайте, пока оно полностью не впитается.
6. Когда рис полностью впитает вино, подливайте по одному половнику горячего бульона и готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне. Подливайте бульон до тех пор, пока не останется 1-2 половника.
7. Каждый раз дожидайтесь впитывания новой порции бульона и лишь затем добавляйте следующую.
8. Вареную свеклу разрежьте на куски, сложите в блендер, добавьте оставшийся бульон и сделайте однородное пюре.
9. Пюре добавьте в ризотто, хорошо перемешайте.
10. Добавьте натертый пармезан, еще раз размешайте и дайте настояться под крышкой 2-3 минуты. Подавайте немедленно, очень горячим. При подаче добавьте горгонзолу и пармезан.