Морковный салат на зиму

Основные усилия при приготовлении этой заготовки на зиму придутся на нарезку моркови. Её необходимо нарезать соломкой, причём хозяйка, рекомендовавшая данный салат, не советовала натирать морковь на тёрке, даже на той, что предназначена для корейской моркови. Поэтому из года в год трачу время на нарезку моркови, когда приспособишься, дело идёт быстро.

Также сперва парадоксальным было использование готового соуса в закатке, но потом поняла, что этот шаг оправдан. Салат получается сладковатый на вкус, с обильным вкусным соусом. Из указанных продуктов получается 4 литровых банки салата и ещё около 700 мл остаётся, но там больше соуса, чем салата. Поэтому уже не закатываю, а оставляю как добавку-соус к кашам. По желанию можно добавить жгучий перчик.

По мере нагревания овощи будут оседать и уменьшаться в объёме, поэтому соус, сахар и масло можно добавить чуть позже, когда овощи немного протушатся с помидорами.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 3 часа 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 52 килокалорий
• Повод: Пост, ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Лук репчатый 1000 г
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст.
• Морковь 1000 г
• Перец сладкий 10 шт.
• Помидоры 1500 г
• Сахар 1 ст.
• Соль 1 ст. л.
• Соус томатный 250 г

Пошагово

1. Подготовьте морковь, лук, помидоры, перец, томатный соус (нужен Краснодарский), также понадобится сахар, масло растительное, соль — по вкусу (я кладу примерно 1 ст. л. ).
2. Очищенную морковь нарезать соломкой. Поместить в большую кастрюлю (не менее 5 литров).
3. Очищенный сладкий перец нарезать небольшими полосками. Добавить к моркови.
4. Добавить к овощам очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук.
5. Добавить в кастрюлю помидоры, перекрученные на мясорубке или в блендере вместе со шкуркой. Также добавить соль, сахар, масло, томатный соус. Тушить 2,5 часа.
6. Горячий салат разложить в стерильные банки, укупорить. Дополнительная стерилизация банок с салатом не требуется. Укутать банки в одеяло и оставить до полного остывания.