Тайский салат с кальмарами

Несложный рецепт тайского салата с кальмарами тайской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 220 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Тайская кухня
• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
• Технология приготовления: Без термообработки, Варка

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 220 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 400 г филе кальмара
• 1 средняя луковица шалота
• 2 см свежего корня имбиря
• 1 стебель лимонного сорго (лемонграсса)
• 3 веточки мяты
• 3 листа китайской или обычной капусты для подачи
• Для заправки:
• 3 зубчика чеснока
• 1–3 небольших острых красных перца чили
• 1/1, стакана свежего сока лайма
• 2–4 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара или засахарившегося меда, по желанию

Пошагово

1. Для заправки чили и чеснок очистите и измельчите, положите в ступку и превратите в грубую пасту. Смешайте чеснок и чили с остальными ингредиентами заправки, регулируя по вкусу. Дайте заправке настояться 30 мин.
2. Удалите у кальмаров хитиновые пластинки и все пленки с обеих сторон. Аккуратно надрежьте филе с внешней стороны крест - накрест полосками через каждый сантиметр или 7 мм, ни в коем случае не прорезая до конца. Затем нарежьте филе кусочками примерно 5 х5 см.
3. Вскипятите в небольшом сотейнике 1 л воды, положите кальмаров, перемешайте, доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Оставьте кальмаров в кипятке на 3 мин., затем откиньте на дуршлаг и остудите.
4. У лемнограсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см снизу. Разбейте стебель ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Очень мелко нарежьте.
5. Очистите и мелко нарежьте имбирь. Положите имбирь и лемонграсс в ступку, разотрите в пасту. Очистите и тонко нарежьте шалот. Снимите лис­точки мяты с веточек (стебли не понадобятся). Положите листья мяты один на другой, сверните в трубочку и тонко нарежьте. Очень тонко нашинкуйте капустные листья.
6. Смешайте кальмаров с пастой из ступки, шалотом и мятой. Разложите по тарелкам по горсти нарезанных капустных листьев, на них уложите кальмаров. Полейте заправкой, дайте постоять 10 мин. и подавайте.