Салат из говяжьего лёгкого

Представляю ещё одно блюдо из субпродуктов — салат из лёгкого. Салат приготовлен из говяжьего лёгкого с морковкой по-корейски. Острые приправы определили восточный вкус блюда, получился яркий, жгучий рецепт. Как и большинство субпродуктов, лёгкие требуют предварительной длительной подготовки, вымачиваются и варятся минимум 1,5 часа, остывают под лёгким прессом.

В столе заказов есть салат из свиного лёгкого, принципиальных различий в подготовке продукта нет, есть разница в химическом составе, т.ч. говяжье лёгкое можно заменить свиным. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Салаты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 3 часа 30 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 58 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Говяжье лёгкое 400 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук фиолетовый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 20 мл
• Морковь по - корейски 150 г
• Огурцы 2 шт.
• Перец острый 1 шт.
• Петрушка свежая 5 г
• Соль 5 г
• Уксус бальзамический тёмный 30 мл
• Чеснок 1 зубчик

Пошагово

1. Лёгкое говяжье, огурцы, морковь по - корейски, соль, острый перец, чеснок, лавровый лист, зелень, уксус бальзамический, масло.
2. Подготовим лёгкое, замачиваем в холодной воде на 0,5-1 часа, периодически сливаем воду
3. Варим в подсоленной воде с лавровым листом, лёгкое всплывает, необходимо взять большую кастрюлю, снимать пенку. Через 1,5-2 часа продукт готов. Остывает лёгкое под не тяжёлым прессом. Подготовку и выдержку под прессом подсмотрела в австрийской кухне.
4. Нарезаем лёгкое, предварительно удаляем сосуды.
5. Нарезаем лук.
6. Смешиваем лёгкое, лук и заливаем уксусом (светлый уксус), если используем обычный уксус, уменьшаем количество.
7. Мелко нарезаем перец острый, количество по вкусу, 0,5 см перца, и 1 зубчик чеснока.
8. Добавляем к маринаду чеснок и перец.
9. Нарезаем очищенный огурец. Восточность салата определила форму нарезки, всё полосками.
10. Через 30 минут всё пропиталось маринадом, добавляем огурцы и морковь.
11. Последние штрихи — масло растительное, соль, зелень — петрушку.
12. Всё перемешиваем и даём ещё настояться. Приятного аппетита!