Тунец на гриле

Этот салат яркий как по вкусу, так и по внешнему виду. Даже если свежий тунец вам не по карману, все равно посмотрите этот мастер-класс – красота да и только! Спасибо шеф-повару римского пицца-бара Kvadrat, потомственному кулинару из Рима Алексу Тодаро.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Закуски, Салаты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Карамелизирование

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 170 килокалорий
• Повод: День святого Валентина

Ингредиенты на 3 порции

• тунец (филе или карпаччо) 400 г
• лимон 1 шт.
• апельсин 1 шт.
• масло сливочное 2 г
• салат (валериана) 1 пучок
• фенхель 1 шт.
• салат радичио 1 шт.
• клубника 8 шт.
• персик (или нектарин) 2 шт.
• масло оливковое
• соль
• перец черный
• корица 1 палочка
• сахар тростниковый 5-10 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Фенхель тонко нарезать и выложить в миску.
3. Порубить радичио, выложить в миску к фенхелю.
4. Персики разрезать на половинки, удалить косточки.
5. Нарезать кубиками.
6. Выжать сок из цитрусовых.
7. Половина сока понадобится для заправки салата, половина – для маринада для тунца.
8. Если вы выбрали карпаччо, то маринад не нужен.
9. Филе тунца посолить и поперчить, «массировать» его в течение минуты, чтобы он пропитался солью и перцем.
10. Филе тунца выложить в миску, залить половиной сока лимона и апельсина, отправить на 15 минут в холодильник.
11. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить в масло палочку корицы.
12. Высыпать на сковороду персики.
13. Добавить сахар.
14. Слегка обжарить.
15. Влить 1-2 ложки сока цитрусовых, варить до карамельного цвета.
16. Извлечь палочку корицы.
17. Переложить карамелизованные персики в миску, пробить блендером.
18. Получается легкий персиковый крем.
19. Сковороду - гриль застелить смазанной маслом фольгой или пергаментной бумагой, выложить филе тунца.
20. Жарить на каждой стороне по 2 минуты – до появления черных полос, характерных для барбекю.
21. Готовое филе нарезать: внутри оно должно быть розовым, а в центре – даже красным.
22. На тарелку для подачи выложить листья салата.
23. Нарезанную клубнику.
24. Фенхель и радичио.
25. Полить персиковым кремом.
26. Выложить по центру «дорожку» из филе тунца, полить кремом.
27. По бокам – дольки цитрусовых.
28. Посыпать листьями салата или измельченной петрушкой, сбрызнуть оливковым маслом, украсить цитрусовой цедрой.
29. Филе тунца с салатом готово! Приятного аппетита!