Салат с телячьей печенью

Шеф-повар ресторана Fish Андрей Евтеев делится с читателями «Леди Mail.Ru» рецептом простого и вкусного салата с телячьей печенью. Готовится салат быстро – его вполне можно подать на ужин. Для эффектного украшения шеф рекомендует сделать сырные чипсы или тонкие гренки из багета.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Салаты без майонеза, Салаты
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Запекание в духовке

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 268 килокалорий
• Повод: День рождения

Ингредиенты на 3 порции

• печень 100 г
• руккола 30 г
• черри 2 шт.
• лук шалот 15 г
• мука 20 г
• масло оливковое 10 г
• масло сливочное 5 г
• вино красное 50 г
• овощной бульон 150 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Тонко нарезать лук и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
3. Печень теленка зачистить от лишних пленок и нарезать на тонкие (1-3 мм толщиной) длинные пластинки.
4. Пластинки печени обвалять в муке.
5. Обжаренный лук переложить в миску, на сковороду выложить печень.
6. Обжарить печень по 1-2 минуты с каждой стороны.
7. Добавить в сковороду красное вино.
8. Печень выложить на тарелку.
9. В сковороду добавить овощной бульон и уварить соус до нужной консистенции.
10. Дополнительно можно добавить ложку соуса демиглас.
11. В готовый соус вернуть печень, добавить сливочное масло и слегка потушить печень в соусе.
12. Готовую печень порезать на кусочки и выложить на середину тарелки.
13. По краям выложить заправленный оливковым маслом салат из рукколлы с помидорами черри.
14. Украсить чипсами из пармезана или тонкими гренками из багета.
15. Салат с телячьей печенью готов! Приятного аппетита!