Жаркое из свинины с грибами

Жаркое считается блюдом русской кухни и подавалось либо первым после супа, либо последним жареным блюдом, и обычно это было жареное мясо дичи. Вариантов приготовления жаркого довольно много начиная от запечённого в духовке, заканчивая приготовленным в горшочках. Мясо может быть любым, но оно обязательно должно быть сочным! Именно поэтому солить будем блюдо в самом конце приготовления.

Отличием этого рецепта является то, что мясо жарится не на растительном масле, а на маргарине. Но от этого блюдо во вкусе нисколько не теряет, а возможно становится даже более нежным. Подавать «с пылу, с жару», можно с любым гарниром, но лучше всего с крупно порезанными томатами.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Белорусская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 188 килокалорий
• Повод: Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• Лук репчатый 500 г
• Маргарин 100 г
• Перец красный молотый 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая 50 г
• Свинина мякоть 800 г
• Смесь хмели - сунели 2 ч. л.
• Соль 3 щепотка
• Уксус яблочный 5 ст. л.
• Шампиньоны свежие 800 г

Пошагово

1. Для приготовления жаркого нам потребуются мякоть свинины, свежие шампиньоны, лук, яблочный уксус, зелень петрушки, маргарин, специи.
2. Свинину нарезаем ломтиками величиной с половину ладони, отбиваем и режем ещё пополам. Кусочки мясо должны быть примерно одинаковыми и довольно тонкими, так они равномерно поджарятся. Добавляем 1 ч. л. хмели - сунели и оставляем мариноваться в течение 1 часа.
3. Лук нарезаем тонкими полукольцами, заливаем кипятком, так чтобы вода лишь немного прикрыла лук и добавляем 5 ст. л. яблочного уксуса. Как и мясо оставляем на 1 час.
4. Режем грибы довольно крупно. Если шампиньоны мелкие, то пополам, если крупные, то на 3-4 части.
5. Рубим крупно петрушку, чтобы не потерять цвет и аромат зелени.
6. Растопить маргарин на сковороде. Лучше брать маргарин сливочный. Сливочное масло и маргарин молочный не подходят.
7. Обжариваем кусочки мяса с обеих сторон в центре сковороды. Как только мясо изменит цвет, кусочки складываем по краю сковороды, а в серединку раскладываем новые порции мяса, и так до конца.
8. Когда всё мясо обжарено, перемешиваем, добавляем чёрный и красный молотый перец, оставшуюся смесь хмели - сунели, и 6 ст. л. маринада от лука. Жарим всё минут 15-20 на умеренном огне, пока мясо не станет мягким и количество соуса не уменьшиться на половину.
9. Сливаем маринад с лука и добавляем лук к мясу. Жарим ещё минут 5-7.
10. Добавляем шампиньоны, перемешиваем и жарим 5 минут на сильном огне.
11. Добавляем зелень, жарим ещё 2 минуты. И солим по вкусу.
12. Снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем на 3-4 минуты.
13. Подаём с салатом из свежих овощей. Лучше прямо в сковороде, в которой жарилось мясо.