Это, конечно же, одно из самых любимых и знаменитых блюд украинской кухни. Много- много лет оно обязательно готовится для любого праздничного стола. Вариантов начинки существует много – и с мясом, и с рыбой, и вегетарианские... А еще в качестве «обертки» можно брать не свежую, а квашеную капусту. Ее квасят специально для голубцов – целыми кочанами.Характеристики рецептаНациональная кухня: Украинская кухняТип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 1 чВремя приготовления: 40 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 217 килокалорийПовод: УжинИнгредиенты на 6 порций500 г мякоти свинины с жирком (шейка, окорок)1 небольшой кочан капусты1/1, стакана среднезерного или круглозерного риса2 небольшие луковицысливочное маслосоль, черный перецДля подливы1/1, –2/2, стакана густой сметаны2,5 стакана мясного бульона2 ст. л. муки2 ст. л. сливочного масласольПошаговоКапусту очистите от поврежденных и слишком грубых верхних листьев, вырежьте кочерыжку. Положите кочан целиком в большую кастрюлю и полностью залейте его кипящей подсоленной водой.Доведите до кипения и отварите на небольшом огне до мягкости, примерно 20 мин. Готовую капусту немного остудите и разберите на отдельные листья.Рис промойте несколько раз в отфильтрованной холодной воде, откиньте на сито и положите в кастрюльку. Залейте 2–3 стаканами кипятка, накройте крышкой и оставьте на 20 мин. Затем воду слейте.Мясо хорошо обсушите, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку.Очистите лук, нарежьте очень мелкими кубиками и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета, 10 мин., и снимите с огня. Остудите, 10 мин., добавьте мясо, рис, соль и перец, перемешайте.Выберите крупные и средние листья капусты, на каждый лист положите столовую ложку начинки, заверните края с трех сторон внутрь и скрутите рулетиком. Готовые голубцы складывайте в широкий сотейник с жаропрочной ручкой илиглубокую огнеупорную форму для запекания (гусятницу, утятницу).Для подливы в чистом сотейнике обжарьте муку в масле, 2 мин., влейте горячий бульон, перемешайте, чтобы не было комков. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая, и добавьте сметану. Варите, не переставая помешивать, 3–4 мин. Посолите подливу.Залейте голубцы сметанной подливой, закройте крышкой или фольгой и тушите в разогретой до 170 °С духовке до готовности, примерно 40 мин.Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.Если вы хотите, чтобы фарш получился более нежным, добавьте мелко нарезанные мелкие капустные листья – те, в которые заворачивать голубцы уже неудобно.