Салат из риса с фруктами и кардамоном

Если вы привыкли есть рис исключительно в супах и горячим, а в салате он представляется вам только в компании с майонезом, это блюдо вас приятно удивит. Его можно приготовить и из нежного белого риса басмати, но ореховый аромат и упругость неочищенного коричневого риса здесь очень кстати. К тому же очень уж он полезен для здоровья и стройности силуэта.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Индийская кухня
• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка, Жарка

• Время подготовки: 1 ч 20 мин
• Время приготовления: 1 ч 10 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 103 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 1 стакан коричневого басмати
• 1 крупное кислое яблоко
• 1 лимон
• 7 мягких вяленых фиников
• горсть сушеной вишни
• 3 коробочки кардамона
• 2 ст. л. орехового масла
• сырые очищенные несоленые фисташки
• миндаль
• листочки мяты
• щепотка морской соли
• Для заправки
• 1/1, стакана цветочного меда
• 3 коробочки кардамона
• 1 большой апельсин

Пошагово

1. Для заправки апельсин вымойте щеткой, ошпарьте кипятком и обсушите. Ножом для чистки овощей снимите с апельсина несколько тонких лент цедры. Выжмите сок. Положите цедру в сотейник, влейте 1/1, стакана воды и добавьте слегка раздавленные коробочки кардамона. Доведите до кипения на медленном огне, добавьте мед, еще раз доведите до кипения и готовьте, помешивая, 5 мин. Влейте апельсиновый сок, закройте крышкой и дайте полностью остыть. Процедите и поставьте в холодильник до использования.
2. Рис промойте и замочите на 1 ч. Затем откиньте на сито и обсушите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте слегка раздавленные коробочки кардамона, обжаривайте 1 мин.
3. Всыпьте рис, перемешайте, чтобы рис покрылся маслом. Добавьте соль, влейте 2 стакана кипящей воды, закройте крышкой и варите на небольшом огне до впитывания всей воды, 30 мин. Откройте крышку, быстро всыпьте вишню, закройте крышку. Заверните кастрюлю в несколько слоев газет, потом в одеяло. Оставьте на 20 мин., затем разверните и полностью остудите около 1 ч.
4. Орехи положите на горячую сковородку, обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 3–4 мин. Затем порубите орехи ножом – примерно половину довольно мелко, остальные крупно (или можете оставить целыми).
5. Финики мелко нарежьте, обмакивая нож в горячую воду, чтобы кусочки не налипали. Лимон вымойте щеткой, ошпарьте кипятком и обсушите. С четверти лимона мелкой теркой снимите цедру. Из лимона выжмите сок. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте очень маленькими кубиками и сразу же перемешайте с лимонным соком и цедрой.
6. Мяту мелко порубите ножом. Остывший рис перемешайте с яблоками, мелко порубленными орехами и финиками (кардамон удалите). Добавьте измельченную мяту. Уложите на блюдо, полейте заправкой, украсьте листочками мяты и оставшимися орехами.

Этот салат можно подавать при комнатной температуре – но не менее вкусный он и охлажденный (30 мин. – 1 ч). Только заправляйте салат после того, как охладите, иначе рис сильно слипнется.