Меренга с шоколадным кремом

В сети ресторанов «Брудер» это лето предлагают провести под знаком сладкой черешни. Шеф-повар Евгений Чередниченко сочинил несколько вкусных и очень красивых десертов. Рецептом одного из них – меренг с шоколадным кремом и черешней – шеф поделился с «Леди Mail.Ru». В этом десерте гармонично сочетаются ванильное безе, крем из горького шоколада, сыр маскарпоне, свежая черешня и шоколадное мороженое.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 242 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 3 порции

• черешня 80 г
• мороженое (шоколадное) 40 г
• взбитые сливки 20 г
• сыр сливочный 10 г
• сахар (для крема + для безе) 5 г + 9 г
• шоколад горький 10 г
• яичный белок 10 г
• соль 0,1 г
• сахарная пудра 11 г
• крахмал кукурузный 3 г
• ваниль 0, 4 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Взбить белок с сахаром и солью до твердых пиков.
3. Отдельно смешать сахарную пудру, кукурузный крахмал и ваниль.
4. Аккуратно, в несколько приемов, ввести взбитые белки в сухую смесь.
5. Выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить полосками (длиной 9 см) на застеленный пергаментом противень.
6. Полосы располагать плотно друг к другу для получения «заполненного» прямоугольника.
7. Отправить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час.
8. После выключить и оставить заготовки еще на 30-40 минут.
9. Приготовить шоколадный крем.
10. Растопить шоколад на водяной бане.
11. Сливочный сыр соединить с сахаром и перемешать.
12. Добавить растопленный шоколад, перемешать венчиком до однородной массы.
13. Аккуратно ввести взбитые сливки, перемешать.
14. Переложить крем в кондитерский мешок.
15. На порционную тарелку выложить «полоски» безе.
16. Отсадить половину крема.
17. На крем выложить ряд половинок черешни (предварительно ягоды надо перебрать, вымыть в большом количестве холодной воды температурой не выше 15 градусов, обсушить, удалить хвостики, косточки и разрезать на две части).
18. Отсадить оставшуюся часть крема.
19. Выложить половинки черешни, накрыть «полосками» безе.
20. Сверху выложить шарик мороженого.
21. Рядом с пирожным кисточкой или с помощью кондитерского шприца нанести шоколадный крем, положить ягоды черешни.
22. Летний десерт готов! Приятного аппетита!