Минестроне с перловкой и шалфеем

В Италии минестроне – такой же популярный суп, как в России щи и борщ. Обычно итальянцы к набору овощей добавляют мелкие макаронные изделия. Но нам очень понравился вариант с перловкой, ведь эта крупа так полезна!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 9 ч 30 мин
• Время приготовления: 35 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 210 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• 2 л овощного бульона
• 3/3, стакана перловки
• 3 листа белокочанной капусты
• 2 картофелины
• 100 г белой фасоли
• 1 большая луковица
• 2 морковки
• 3 стебля зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 8 листиков шалфея
• 8 листиков базилика
• 2 веточки петрушки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Фасоль замочите в холодной воде на 8 ч. Затем откиньте на дуршлаг, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости, 1,5 ч.
2. Перловку промойте в нескольких водах, обдайте крутым кипятком, поместите в сито и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Накройте и готовьте на среднем огне 30 мин.
3. Лук, морковь и картофель нарежьте небольшими кубиками. Капустные листья нашинкуйте тонкой соломкой. Зеленый лук, петрушку и чеснок измельчите.
4. Положите лук, морковь, зеленый лук, чеснок, петрушку, листики базилика
5. и шалфея в жаропрочную форму, сбрызните маслом. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Готовьте, помешивая, 15 мин. Добавьте капусту, посолите и готовьте еще 10 мин.
6. В кастрюле доведите до кипения овощной бульон, положите запеченные овощи и доведите до кипения. Добавьте картофель и распаренную перловку, варите
7. 10 мин. Добавьте фасоль и готовьте суп еще 15 мин.
8. Удалите из супа листики базилика и шалфея. Суп разлейте по тарелкам
9. и сбрызните оливковым маслом и приправьте черным перцем.

Вы можете приготовить этот суп не на овощном бульоне, а на отваре от фасоли, тогда он будет более сытным.