Винегрет

Такие рецепты, как винегрет, вроде бы известны всем, но у каждого кулинара наверняка есть свои фирменные секреты, благодаря которым это блюдо часто появляется на столе. Я не добавляю горошек и делаю специальную заправку на основе уксуса, который и дал название блюду vinaigre (фр.) — уксус.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Салаты, Овощи
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 255 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Свёкла 800 г
• Картофель 800 г
• Морковь 250 г
• Солёные огурцы 300 г
• Лук красный ½ шт.
• Лук зеленый 30 г
• Горчица дижонская 1 ч. л.
• Уксус столовый 60 мл
• Растительное масло 100 мл
• Перец черный молотый ¼ ч. л.

Пошагово

1. Свеклу, картофель и морковь нужно предварительно сварить «в мундире». Лучше всего это делать в пароварке, так они теряют меньше витаминов и получаются вкуснее. Перед варкой просто помойте их.
2. Дайте овощам немного остыть, затем очистите.
3. Мелко нарежьте вареные овощи и соленые огурцы. Слишком крупная нарезка отрицательно повлияет на конечный вкус. Количество огурцов может быть разным в зависимости от крепости их посола.
4. Лук лучше взять сладкий и нарезать как можно мельче. Если сладкого лука нет, можно взять любой и ошпарить его кипятком.
5. Свежий зеленый лук очень украшает винегрет. Если взять его побольше, можно даже совсем не добавлять репчатый лук.
6. Хорошо перемешайте все овощи в большой миске.
7. Заправка для винегрета — один из самых важных моментов. Дижонская горчица подходит лучше всего, т. к. она не сладкая и умеренно острая. Чайную ложку горчицы смешайте с тремя столовыми ложками 9% - ного уксуса и 5 столовыми ложками масла и черным перцем. Тщательно перемешайте до однородности и заправьте винегрет. Для особого аромата можно добавить в винегрет горчичное или нерафинированное подсолнечное масло (смешать наполовину с рафинированным).
8. Перед подачей дайте винегрету настояться в холодильнике пару часов.