Дехканская шурпа

«Где бедность – там пестрота, и каждый нищий сумеет... Украсить бедный халат красным, желтым, зеленым. Не требуй же, Навои, диван разукрашивать ярко: Ведь сами стихи пестрят красным, желтым, зеленым», – писал Алишер Навои. Красным, желтым, зеленым и расцвечена удивительная в своей простоте и изысканности шурпа с помидорами. Бюджет блюда совсем невелик. Ну сколько будет стоить горка костей без мяса, четыре картофелины, пять помидоров, несколько перьев зеленого лука и щепотка специй? Все, что может найти дехканин в своем доме. Но ведь в чем задача: как он сумеет объединить это все в красивом блюде? Хотите знать? Тогда начинаем…

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 3 ч
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 165 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• 600–700 г говяжьих или бараньих костей без мяса
• 1 средняя луковица
• 4 средние картофелины
• 5 небольших помидоров
• небольшой пучок зеленого лука
• 1 ст. л. смеси свежемолотых специй: зиры и кориандра
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Уложите кости в кастрюлю вместе с луковицей. Влейте 2,5–3 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на минимальном огне 3 ч.
2. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Если от костей после варки будет что - либо отделяться – полоска мяса, желеобразная ткань на суставах, – все это нужно снять, мелко нарезать и вернуть в бульон.
3. Каждую картофелину разрежьте на шесть частей. Лучше всего это делать волнистым ножом для картофеля - фри. Положите картофель в бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин. Добавьте щепотку черного перца. Посолите бульон.
4. Когда картофель уже почти готов, опустите в кастрюлю помидоры целиком. Варите 10 мин., извлеките шумовкой. Дайте им остыть, чтобы можно было взять в руки. И натрите на терке, удаляя таким образом кожицу.
5. В томатную массу добавьте растертые специи и перемешайте. Нарежьте зеленый лук.
6. Выложите шумовкой в касу горку картофеля. Картофель полейте густой томатной массой. Влейте бульон и обильно присыпьте зеленым луком.