Сабджи

Кухни мира очень разнообразны и безумно интересны! Всегда удивляют то своей экзотичностью, то наоборот необыкновенной похожестью. Вот например, удивительное блюдо индийской кухни — сабджи: с одной сторона привычное овощное рагу, а с другой стороны разнообразные овощи, панир и необыкновенная смесь пряных трав!

Овощи для приготовления сабджи могут быть самыми разнообразными и варьироваться в соответствии с вашими предпочтениями и желаниями — и тогда каждый раз у вас будет новое блюдо. Для сабджи лучше раздобыть индийский сыр панир, так как в процессе обжаривания он не плавится. Но если поиски не увенчались успехом, то достойной заменой будет адыгейский сыр. Состав специй как и краски Индии поражают — это и привычные уже карри и кориандр, и немного не привычные специи, такие как шамбала (семена пажитника) и измельчённый корень асафетиды.

Сабджи подают с рисом и тонким лавашом, который в Индии называют чапати и готовится он из воды, соли и цельной пшеничной муки грубого помола на открытом огне.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Индийская кухня
• Тип блюда: Гарниры
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 70 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Асафетида 0.5 ч. л.
• Вода 0.5 ст.
• Зира (Кумин) молотая 0.5 ч. л.
• Имбирь свежий 1 ч. л.
• Капуста брокколи 200 г
• Капуста брюссельская 200 г
• Карри 0.25 ч. л.
• Картофель 3 шт.
• Кориандр молотый 0.5 ч. л.
• Куркума 0.5 ч. л.
• Масло сливочное 100 г
• Морковь 1 шт.
• Пажитник (Шамбала) молотая 2 ч. л.
• Панир 200 г
• Перец красный молотый 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый 0.25 ч. л.
• Сок томатный 200 мл
• Соль 1 щепотка

Пошагово

1. Для приготовления сабджи понадобится морковь, брюссельская капуста, брокколи, 3-4 средних картофелины, свежий имбирь, панир, томатный сок, сливочное масло и специи.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной приблизительно 1-2 см.
3. Морковь так же очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Брюссельскую капусту разрезать пополам, а соцветия брокколи разобрать на небольшие бутоны (можно использовать замороженные овощи).
5. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке, так чтобы мякоти было приблизительно 1 чайная ложка.
6. Панир нарезать кубиками со стороной около 2-3 см.
7. Разогрейте в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло. Положите специи в следующем порядке: кумин, потом когда семена начнут потрескивать добавьте имбирь и красный перец, через несколько секунд, чёрный перец, асафетиду, кари и шамбалу, в конце положите куркуму — хорошо всё перемешайте.
8. Добавьте в сковороду сыр и обжарьте его до золотистой корочки на большом огне.
9. Затем выложите овощи: сначала морковь и картофель и обжарьте 2-3 минуты.
10. А затем выложите брокколи и брюссельскую капусту — обжарьте овощи на сильном огне 3-4 минуты, аккуратно помешивая.
11. Затем огонь убавить до минимума, влить томатный сок, горячую воду и добавить соль — опять аккуратно всё перемешать.
12. Накройте сабджи крышкой, тушите овощи на медленном огне 20-25 минут до готовности.