Фалафель

Аппетитные золотистые шарики из нута получили огромную популярность в арабских странах и Израиле. Его едят горячим в кафе и прямо на улице, держа в пите и поливая соусами. Готовится фалафель совсем несложно, особенно при наличии хорошего, мощного блендера. Местные разновидности этого блюда могут иметь некоторые отличия — например, в египетской версии используются конские бобы (fava beans), в ливанский фалафель вообще могут использоваться разные виды бобовых, в том числе чечевица, где-то добавляют булгур, где-то нет. Но в любом случае получается вкусное и питательное блюдо, богатое белком и при этом совершенно вегетарианское и постное.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Закуски, Бобовые
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 368 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Нут (турецкий горох) 250 г
• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Соль ½ ч. л.
• Булгур 50 г
• Кинза (кориандр) 30 г
• Чеснок дольки 3 шт.
• Зира (кумин) ½ ч. л.
• Перец чили молотый ½ ч. л.
• Разрыхлитель теста 3 г
• Мука пшеничная 100 г
• Масло для фритюра 800 мл

Пошагово

1. Замочите нут на 8-10 часов, чтобы он впитал воду и разбух.
2. Положите нут в блендер вместе с очищенным и порезанным луком, добавьте немного (до 100 мл) воды.
3. Измельчите все до однородности, посолите.
4. Добавьте булгур, порезанную кинзу и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы булгур успел размокнуть и смягчиться.
5. Теперь положите растертую зиру, чили и разрыхлитель. Можно добавить также куркуму или карри для цвета. Тщательно перемешайте и добавьте немного муки, чтобы получилось тесто, из которого можно формировать шарики.
6. В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра. На посыпанной мукой поверхности формируйте шарики, зачерпывая тесто чайной ложкой и обваливая будущий фалафель в муке.
7. Когда масло хорошо нагреется, опускайте туда шарики с помощью шумовки и готовьте около 2 минут, пока они не станут золотисто - коричневыми.
8. Готовый фалафель складывайте на чистое полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
9. Подавайте горячим, например, с хумусом.