Ризотто со шпиком и яблоками

Ризотто со шпиком и яблоками — блюдо, которое традиционно готовят в Доломитах Италии — Трентино и Альто Адидже. Эти территории исторически являются производителями лучших яблок в Европе, а шпик достался по наследству от австрийцев, правящих там до Первой Мировой Войны.

Это необычное ризотто сочетает в себе вкус свежих яблок и немного солёного копчёного шпика. Его кремообразная консистенция и сочетание вкусов никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 144 килокалорий
• Повод: Ужин

Ингредиенты на 3 порции

• Бульон овощной 500 мл
• Вино белое сухое 50 мл
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 20 мл
• Масло сливочное 20 г
• Панчетта 100 г
• Перец чёрный молотый 1 г
• Рис круглозернистый 150 г
• Соль 2 г
• Сыр Пармезан 20 г
• Яблоко 2 шт.

Пошагово

1. Для приготовления ризотто вам понадобятся: рис карнароли или арборио, яблоки Гольден, шпик, сыр Пармезан, масло сливочное, масло оливковое, соль, перец, бульонный кубик или овощной бульон, лук и белое сухое вино (по желанию).
2. Порезать мелко лук и обжарить до прозрачности в небольшом количестве оливкового масла.
3. Добавить рис и обжарить несколько минут, чтобы зёрна стали почти прозрачными.
4. Добавить белое сухое вино и тушить пока оно не испарится.
5. Далее добавить овощной бульон (вы можете его приготовить из кубика — в этом случае следите за уровнем соли в блюде, или воспользоваться свежим вариантом). Уровень бульона должен покрывать рис. Помешивая время от времени, тушить в открытой сковороде на небольшом огне.
6. Тем временем почистить яблоки, и нарезать маленькими кубиками.
7. То же самое сделать со шпиком.
8. Когда рис будет наполовину готов, добавить нарезанные яблоки. Тушить минут 10, постоянно поддерживая уровень жидкости.
9. Наконец, добавить шпик и тушить ещё несколько минут, пока яблоки не станут мягкими.
10. Добавить тёртый сыр Пармезан и немного сливочного масла, чтобы подчеркнуть кремообразную консистенцию ризотто. Хорошо перемешать и оставить на несколько минут при выключенном огне. Перед подачей ризотто поперчить по вкусу.