Картошка с грибами по-апулийски

Кому-нибудь удавалось наесться картошкой с грибами так, чтобы надоело? Мне — пока ещё ни разу в жизни. Это — одно из самых любимых блюд моего каникулярного детства у бабушки в деревне. Это то, ради чего мы прогуливали лекции в институте (чтобы смотаться в лес, если прогноз обещал дождливые выходные).

Ну и конечно же, когда я вдруг обнаружила, что в итальянской кухне тоже встречается такое сочетание, мне стало очень интересно: а как же готовят эту комбинацию продуктов там, в средиземноморской стране? Обнаружились и общие черты, и отличия. Ну, вот, для примера, вариант, как может быть приготовлена картошка с грибами Tortiera di patate e funghi в районе пятки «Аппенинского сапога», в Апулии.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Тип блюда: Гарниры
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 171 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 2 порции

• Белые грибы свежие 250 г
• Картофель 450 г
• Лимон 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное 4 ст. л.
• Панировочные сухари 30 г
• Соль 1 ч. л.
• Сыр Пармезан 30 г

Пошагово

1. Грибы на этой фотографии видны не все, 250 грамм — это больше. И это не обязательно должны быть белые, подойдут хоть шампиньоны, хоть любые лесные без специфичного образа приготовления. Сыр абсолютно не обязательно должен быть Пармезаном. В Апулии, естественно же, применяются местные сорта, они просто похожи по вкусу и консистенции на Пармезан или Пекорино — твёрдые, сравнительно сухие и с интенсивным самостоятельным вкусом. Булка лежит для того, чтобы натереть из неё панировочных сухарей.
2. Трём сыр на мелкой тёрке. Грамм 10 из указанных в рецепте придержать, они потребуются в самом конце приготовления.
3. Трём сухари, добавляем их к тёртому Пармезану.
4. Кромсаем абы как петрушку (её всё равно не будет видно), за исключением пары листиков для сервировки. Смешиваем петрушку с сухарями и тёртым сыром. Можно, кстати, сюда же всыпать и соль.
5. Выжимаем сок из 0,5 лимона.
6. Моем грибы и режем их на пластинки толщиной миллиметров 5. Поливаем лимонным соком. Это, пожалуй, самое характерное отличие от аналогичного русского блюда, придающее итальянскому варианту очень характерный вкусовой оттенок.
7. Режем картошку пластинками толщиной 3-5 мм. Когда картошка нарезана — ставим духовку на разогрев на температуру 180°С.
8. Смазываем маслом дно жаропрочной формы, в которой блюдо будет выпекаться в духовке. У меня формочек будет 2, но я уж буду пока показывать на примере 1.
9. Выкладываем слой картошки.
10. Поверх картошки выкладываем слой грибов.
11. Картошку и грибы посыпаем слоем сырно - сухарно - петрушечной смеси. Если она была не солёной — то солим. И поливаем оливковым маслом.
12. Продолжая чередовать слои, заполняем всю форму. Верхним будет картофельный слой, плюс ещё немного грибов можно оставить для декора. У меня получилось 4 картофельных слоя и по 3 грибных и крошечных. Не нужно бояться, что общая высота будет выше края формы — в процессе термической обработки блюдо всё равно осядет, а вытекать или пересыхать там нечему. Верхний слой смазываем оливковым маслом и солим. Запекаем это дело в духовке на температуре 180°С 40 минут.
13. Посыпаем зарумянившийся слой картошки остатками Пармезана, выкладываем на него смазанные оливковым маслом грибы и держим в духовке на той же температуре ещё 10 минут. Петрушки можно будет набросать уже перед самой подачей на стол. Сервируем горячим или тёплым.