Писсаладьере

Рецепт приготовления французской пиццы с обжаренным в масле и пряностях луком, филе анчоусов, маслинами и майораном.

Количество порций: 10

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка, Пицца
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 6 дн 6 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 22 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 10 порций

• сухие дрожжи — 5 Чайных ложек (2 упаковки)
• теплая вода — 1 Стакан
• сахар — 1 Чайная ложка
• соль — 1 Чайная ложка
• оливковое масло — 2 Ст. ложки
• мука — 3 1/1, Чашки
• несоленое сливочное масло — 4 Ст. ложки (начинка)
• желтый лук — 1,5 Килограмма (начинка)
• свежий лавровый лист — 2 Штуки (или 1 сушеный лавровый лист (начинка)
• крупные свежие веточки тимьяна — 4 Штуки (начинка)
• свежие веточки чабера — 4 Штуки (начинка)
• свежемолотый перец — 1 Чайная ложка (начинка)
• соль — 1/1, Чайных ложки (начинка)
• оливковое масло — 6 Ст. ложек (начинка)
• филе анчоуса — 20 Штук (начинка)
• маслины — 20 Штук (начинка)
• свежий майоран — 2 Ст. ложки (начинка)

Пошагово

1. Писсаладьере – блюдо родом из Южной Франции. Представляет собой разновидность пиццы, но тесто, как правило, толще, чем у классической итальянской пиццы, а также традиционная начинка состоит из обжаренного лука, маслин, чеснока и анчоусов. Сыр в этой пицце не используется. Главный секрет пиццы заключается в мягком луке. Традиционно пицца Писсаладьере готовилась и подавалась на завтрак, сейчас же используется в качестве закуски.
2. Приготовление:
3. Разогреть духовку до 150 градусов. Нарезать сливочное масло на несколько кусков и поместить в большое блюдо. Поставить блюдо в духовку, чтобы растопить сливочное масло, примерно на 5 минут. Достать блюдо и выложить в него половину крупно нарезанного лука. Разорвать лавровый лист на 2 или 3 части и посыпать сверху. Затем добавить по 2 веточки тимьяна и чабера, 1/1, чайной ложки перца и 1/1, чайной ложки соли. Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла. Повторить с оставшимся луком, приправами и оливковым маслом.
4. Вернуть блюдо в духовку и запекать, помешивая лук каждые 10-15 минут, пока он не станет светло - золотистого цвета, и не уменьшится в объеме почти на половину, примерно 1-1 1/1, часа. Затем вынуть из духовки и убрать лавровый лист, тимьян и чабер.
5. Тем временем приготовить тесто. В небольшой миске растворить дрожжи в теплой воде. Добавить сахар и дать постоять около 5 минут. В кухонном комбайне смешать до однородности дрожжевую смесь, соль, 1 столовую ложку оливкового масла и 3 стакана муки. Если тесто слишком влажное, добавить постепенно оставшуюся 1/1, чашки муки. Если тесто слишком сухое, добавить теплую воду. Перемешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и однородным, от 3 до 4 минут. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месить, пока тесто не станет эластичным, от 4 до 5 минут.
6. Смазать большую миску оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Положить тесто в миску и обвалять так, чтобы вся поверхность теста была покрыта маслом. Накрыть миску чистым влажным кухонным полотенцем и дать постоять в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое, 1-1 1/1, часа. Бросить тесто с высоты на поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха, накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут.
7. Разогреть духовку до 260 градусов со стойкой в верхней трети. Снова бросить тесто на рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник размеров 32 Х47 см. Слегка посыпать мукой противень. Положить тесто на противень, формируя бортики по краям. Выложить луковую начинку на тесто. Разложить анчоусы и маслины равномерно по поверхности. Выпекать до тех пор, пока низ и края пиццы слегка не подрумянятся, от 12 до 15 минут. Затем вынуть из духовки, сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпать майораном. Разрезать писсаладьере
8. на прямоугольники размером около 7,5 Х8,5 см и подавать теплыми или комнатной температуры.