Баранья нога с тархуном

Этим рецептом с нами поделился наш друг — художник и специалист по геральдике Заза Кикнадзе по прозвищу Тарамуш. Он живет в Америке, и это его личное изобретение.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Грузинская кухня
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 34
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 113 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Баранья нога 1 штука
• Листья эстрагона 3 пучка
• Репчатый лук 6 головок
• Ткемали ½ стакана
• Белое сухое вино 400 г
• Морская соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Растительное масло по вкусу

Пошагово

1. Берем баранью ногу, делаем на ней надрезы, в которые втыкаем веточки тархуна, и кладем целиком в большую кастрюлю, котел или утятницу.
2. Мелко режем 3 луковицы и обжариваем на растительном масле.
3. Посыпаем мясо луком, берем еще 3 сырых луковицы, режем их пополам и обкладываем половинками баранью ногу. Засыпаем сверху тархуном (чем больше, тем лучше) и ткемали, а потом заливаем вином. Солим, перчим, на 7 часов ставим в духовку и тушим на медленном огне. Если кастрюля чугунная, можно просто поставить ее на плиту.
4. Это блюдо хорошо начать готовить днем, а когда соберутся гости, позвать их на кухню, вынуть кастрюлю из духовки и показать маленький фокус: дернуть за кость — и мясо само с нее сползет. Кость останется абсолютно чистой и белой.
5. После этого мясо перемешиваем с зеленью и тушим еще полчаса. Потрясенные фокусом гости в это время будут думать только про ногу. Готовое мясо раскладываем по тарелкам, подаем на стол и с сожалением наблюдаем за тем, как блюдо, которое мы готовили семь с половиной часов, на наших глазах исчезает за семь с половиной минут.

Какое вино пить во время застолий В Грузии во время застолий не принято пить красное вино. Оно тяжелое, много его не выпить, к тому же от красного болит голова. В основном все пьют разливные белые вина — и с рыбой, и с мясом. Красного же можно выпить чуть-чуть дома, в качестве десертного. Особенно популярны кахетинские вина — они янтарного цвета, с большим количеством танина и чуть кислят. Их можно пить вообще литрами. Конечно, хмелеешь, о чем речь. Но они приятно пьются — и опьянение после них приятное. Бутылочные вина даже в Грузии редко попадаются хорошие. А те, что на самом деле хороши, уж очень дорогие — они стоят порядка 15 лари, то есть 9 долларов. Столько в Грузии не принято за вино платить. А разливное стоит 1 лари. И потом, у многих есть родственники со своими виноградниками. Еще часто люди покупают виноград и делают свое вино.