Зразы по-польски с ветчиной и грибами

Несложный рецепт зраз по-польски с ветчиной и грибами польской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1 часа. Содержит всего 159 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Польская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: до 1 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 159 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Картофель 2 кг.
• Ветчина 400 г.
• Шампиньоны 400 г.
• Лук репчатый 3 шт.
• Яичный желток 3 шт.
• Мука пшеничная высшего сорта 1 стак.
• Поваренная соль 3 г.
• Перец черный молотый 2 г.
• Растительное масло 200 мл.
• Сметана 2 стак.
• Огурец 1 шт.

Пошагово

1. Никогда не думала, что зразы могут иметь отношение к польской кухне. А вот именно эти - да. Рецепт из старой кулинарной польской книги, переведенной на русский язык. Хотя, я бы сказала, что это кухня стран СНГ. Картофель отварить в мундире до готовности. При варке картофеля соль в воду добавлять не обязательно. Остудить. Очистить.
2. Натрите картофель на крупной терке. Сложите все в миску.
3. К натертому картофелю добавьте соль по вкусу, 3 желтка. Руками перемешайте натертый картофель с желтками, постепенно добавляя муку.
4. У меня на такое количество картофеля ушло 3-4 ложки муки с горкой. В зависимости от размера желтков и влажности картофеля, муки нужно будет чуть больше или чуть меньше. Остальная мука пойдет для формовки. Из полученной массы - теста сформуйте 3-4 вот таких шарика.
5. Из каждого шарика на припудренном мукой столе скатайте колбаску. Саму колбаску нарезать на фрагменты. Из каждого фрагмента будем лепить зразы. Размер фрагмента должен быть таким: толщина колбаски - 5-6 см, а ширина кусочка - 4-5 см.
6. Каждый кусочек расплюснуть в блинчик, но не очень тонко. На каждый блинчик выложить начинку по чайной ложке.
7. Как готовить начинку? Лук очистить. Нарезать кубиком. Обжарить на растительном масле до легкого румянца. Добавить нарезанные шампиньоны (я использовала замороженные). Готовим лук с грибами 10 минут.
8. Добавляем нарезанную мелким кубиком ветчину. Обжариваем все вместе 5 минут. Соль и перец по вкусу. Выключаем.
9. Полученная начинка готова к использованию после небольшого остывания.
10. Итак, на раскатанное тесто выкладываем начинку, защипываем. Формируем зразу в форме круга.
11. Готовые зразы уложить на что - то плоское, предварительно притрусив мукой.
12. На сковороде с растительным маслом обжариваем зразы с обеих сторон. Каждую сторону довести до румяности. Сколько нужно масла? Красивый внешний вид зраз зависит от масла. Если его влить слишком мало, на вашей зразе будут отдельные подпалины, но равномерной румяной корочки при таких условиях не добиться. Большое количество масла тоже не на пользу. Вливайте масло на 0,5-1 см. Обжаривайте зразу на среднем огне.
13. Готовые зразы выложить на блюдо.
14. Отдельно приготовьте соус для подачи. Для этого свежий огурец натрите на среднюю терку. Смешайте огурец со сметаной, солью и перцем. Готово.