Салат со свёклой и куриными желудочками

В оригинале французского рецепта были использованы куриные желудки конфи. Под конфи понимается способ приготовления, при котором мясо птицы (чаще всего утки) или субпродукты при достаточно низкой температуре долго тушатся в утином жире и собственном соку. Получается очень нежный и сочный продукт, который долго хранится, как наша тушёнка, под слоем жира, в котором шло приготовление. И мясо, и субпродукты конфи, освобожденные от жира, часто используют в салатах.

Мне приготовление конфи показалось слишком длительным, да и утиного жира у нас найти трудно, поэтому, сохранив, всю рецептуру оригинала, я заменила желудки конфи вареными, получилось очень вкусно.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Салаты
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 282 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 3 порции

• Куриные желудки 150 г
• Масло оливковое Extra Virgin 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Помидоры черри 4 шт.
• Салат зелёный 1 пучок
• Свёкла 1 шт.
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Хлеб белый 2 кусок

Пошагово

1. Для салата возьмем листья зелёного салата, вареную свёклу и куриные желудочки (ещё их называют пупками), помидоры черри, белый хлеб для сухариков; оливковое масло, лимонный сок и перец для соуса «винегрет».
2. Свёклу нарежем тонкими пластинками или настругаем на шинковочной тёрке.
3. Куриные желудки, отваренные до мягкости, режем поперёк тонкими полосками.
4. Помидоры черри в зависимости от размера режем на 4 или 6 долек.
5. Срезаем корочки с ломтиков батона, нарезаем кубиками, сбрызгиваем оливковым маслом и подрумяниваем на сковороде.
6. Для заправки готовим соус «винегрет»: в оливковое масло добавляем лимонный сок, соль и перец, интенсивно смешиваем вилкой.
7. Листья зелёного салата моем, обсушиваем на бумажном полотенце, рвём кусочками на тарелки (ножом салатную зелень не режут, она не терпит соприкосновения с металлом).
8. На салат выкладываем пластинки свёклы.
9. Куриные желудки размещаем по центру.
10. Добавляем дольки помидоров черри и поливаем соусом. Не смешиваем, это делается во время еды.
11. Завершаем композицию подрумяненными сухариками. Достаточно обычные ингредиенты при таком способе подачи откроют вам новый оригинальный вкус.