Баклажанная икра по-южнорусски

Простой рецепт баклажанной икры по-южнорусски украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1 часа. Содержит всего 739 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: до 1 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 739 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Баклажан 4
• Морковь 1
• Лук репчатый 2
• Поваренная соль 0.5
• Сахар 1 ст. ложк
• Подсолнечное масло 3 ст. ложк
• Перец горький 0.3

Пошагово

1. Порезать баклажаны кубиками и обжарить на растительном масле до получения равномерного серовато - прозрачного цвета (5 мин. на сильном огне, 8-12 мин. на среднем). Сырые баклажаны сильно впитывают масло, поэтому следует подливать масло понемногу и чаще помешивать, не допуская подсыхания и пригорания. Жарить лучше под крышкой – быстрее прогреваются и масло не брызгает.
2. Так выглядят достаточно прожаренные баклажаны.
3. В сковородке диаметром 26-28 см удобно обжаривать по 2-3 средних баклажана за раз, поэтому потребуется два захода. В первый заход можно обжарить 3 баклажана, а во второй – 1 баклажан и весь сладкий перец. Перец режем соломкой. Перца можно брать меньше (1-2), тогда икра получится более острый.
4. Одновременно в отдельной сковороде на небольшом количестве масла обжариваем без крышки лук и тертую морковку до золотистого цвета. Можно обойтись и без лука, тогда вкус икры будет более резким.
5. Объединяем в одной сковороде все пожаренные баклажаны, сладкий перец, лук и морковь (они уместятся в той же сковороде, потому что при жарке баклажаны сильно теряют в объеме), добавляем соль и сахар (соль позволит еще сильнее упарить баклажаны) и, помешивая, тушим еще минут 5-7 на среднем огне.
6. Добавляем порезанные помидоры и, по желанию, треть жгучего перца.
7. Тушим, помешивая, пока с поверхности не исчезнет жидкость от помидоров, а смесь не приобретет буроватый цвет (10-15 мин. в зависимости от сочности помидоров). Чем сильнее упарить икру, тем вкус получится резче.
8. Замешиваем в икру тонко порезанный чеснок и выключаем огонь.
9. При остывании до комнатной температуры блюдо меняет цвет на более насыщенный и приобретает окончательный вкус. Досаливать, если захочется, следует, когда блюдо остынет.