Кошинья

Кошинья (Coxinha) — это популярное бразильское блюдо, появившееся более ста лет назад. По легенде сын Изабеллы Бразильской из всей жареной курицы жаловал только окорочка. Но однажды у повара не оказалось нужного количества ножек, и он решил использовать всю курицу, превратив ее в начинку для пирожков в форме куриной голени. Так находчивый повар угодил монаршему отпрыску, а пирожки распространились по всей Бразилии и за ее пределами как более сытная и дешевая замена жареных куриных ножек. Концепт-шеф ресторана Cafezinho do Brasil  Арон Лобо поделился с «Леди Mail.Ru» подробным рецептом.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Португальская кухня
• Тип блюда: Закуски, Основные блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 157 килокалорий
• Повод: День святого Валентина

Ингредиенты на 3 порции

• мука 2,5 кг
• картофель (отварной) 600 г
• масло сливочное 300 г
• грудка куриная 1 шт.
• вода 3 л
• соль по вкусу
• лук 100 г
• чеснок 50 г
• помидоры 150 г
• томатная паста 150 г
• петрушка 30 г
• сыр по 5 г на шарик

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Сварить бульон: залить куриную грудку водой, добавить по вкусу соль, довести до кипения и на слабом огне варить 1 час.
3. Готовый бульон процедить.
4. Сделать тесто: в кастрюле подогреть бульон.
5. Постепенно всыпать муку и на слабом огне, помешивая лопаткой, заварить тесто.
6. На это уйдет около 20 минут.
7. Тесто выложить на доску, сверху — сливочное масло.
8. Далее выложить размятый в пюре отварной картофель.
9. Накрыть фольгой и оставить остывать до комнатной температуры (примерно на полчаса).
10. В это время приготовить начинку.
11. Отварную грудку вилкой, а потом руками разобрать на волокна.
12. Мелко порубить петрушку.
13. Нарезать лук, натереть чеснок (можно пропустить через давилку).
14. На разогретой с маслом сковороде обжарить лук и чеснок, добавить куриное филе, перемешать.
15. Добавить томатную пасту, перемешать.
16. Добавить нарезанные кубиком томаты, перемешать.
17. Добавить измельченную зелень, перемешать и снять с огня.
18. Остывшее до комнатной температуры тесто хорошо вымесить.
19. Готовое тесто очень податливое, похоже на картофельное пюре.
20. Разделить на кусочки по 25 г и скатать шарики — на порцию достаточно трех.
21. В каждом шарике пальцем проделать дырочку.
22. Вот такую.
23. Заполнить ее начинкой (20 г).
24. Вложить кубик сыра (5 г).
25. Дырочку залепить.
26. Превратить шарики в капли.
27. Запанировать.
28. В таком виде кошинью можно положить в пакет и заморозить впрок.
29. Обжарить во фритюре до сильно золотистого цвета (замороженные изделия размораживать перед обжаркой не нужно).
30. Готово! Приятного аппетита!