Фиш пай

Фиш пай – ирландский пирог из филе белой и красной рыбы. Бренд-шеф ресторана-кондитерской «СЧАСТЬЕ на Крыше» Дмитрий Решетников поделился с «Леди Mail.Ru» оригинальным авторским рецептом. Начинка и «корочка» пирога не составляют единого целого, а подаются отдельно. Просто и очень вкусно!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Бланширование

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 247 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 4 порции

• лосось (филе) 50 г
• судак (филе) 80 г
• сливки молочные (22%) 65 г
• рыбный бульон 45 г
• масло растительное 30 г
• зеленый горошек (замороженный) 30 г
• шампиньоны 20 г
• брокколи 20 г
• черри 35 г
• тесто слоеное 50 г
• базилик (листья) 1 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Брокколи опустить в кипящую воду и бланшировать пару минут.
3. Бланшированную брокколи опустить в воду со льдом, чтобы она сохранила свой яркий зеленый цвет.
4. Обсушить бумажной салфеткой.
5. Нарезать шампиньоны дольками.
6. Выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, слегка обжарить.
7. Добавить брокколи.
8. Добавить размороженный зеленый горошек.
9. Слегка обжарить, помешивая.
10. Добавить кусочки лосося и судака, нарезанные кубиком со стороной 2 см.
11. Обжарить рыбу с овощами, добавить сливки.
12. Выпаривать до готовности рыбы.
13. При необходимости добавить рыбный бульон.
14. Посолить и поперчить по вкусу.
15. Слоеное тесто слегка оттаять при комнатной температуре.
16. Обмазать яичным желтком, смешанным с водой, посыпать смесью из оливковой земли и морской соли.
17. Совет! Конечно, можно обойтись одной только морской солью.
18. А для настоящих гурманов шеф раскрыл рецепт приготовления оливковой земли.
19. Потребуется 300 г черных маслин без косточки, 1 г морской соли, 6 г чеснока.
20. Измельчить в блендере все ингредиенты до состояния крупной крошки.
21. Разложить равномерно на силиконовый коврик.
22. Высушить в духовке при 140 градусах около двух часов, помешивая.
23. Готовую землю оставить на ночь досыхать на открытом пространстве.
24. Затем измельчить в блендере высушенную землю до состояния крупной крошки.
25. Выпекать при 180 градусах пока тесто не поднимется, около 12-15 минут (важно, чтобы перед выпеканием тесто было слегка подмороженное – иначе оно не поднимется).
26. Выложить в тарелку готовые овощи с рыбой.
27. Украсить запеченной помидоркой черри.
28. Выложить на тарелку слоеный пирог.
29. Украсить листочком базилика.
30. Фиш пай готов! Приятного аппетита!