Заливное из белой рыбы в свекольном желе

Непростой рецепт заливного из белой рыбы в свекольном желе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 229 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 229 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• 1,5 кг белой рыбы с плотным мясом
• по 2 веточки петрушки и укропа
• 500 г моркови
• Для желе:
• 1 свекла
• 1 средняя луковица
• 1 белая часть лука - порея
• 1 корень петрушки
• 1 лавровый лист
• 4 горошины душистого перца
• соль
• 2 белка для оттяжки
• 5–6 кубиков льда
• 45 г желатина

Пошагово

1. Рыбу очистить, отделить голову, плавники и хвост. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи. Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки. Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник.
2. Морковь очистить, нарезать продольными брусочками. Отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин.
3. Лук, корень петрушки и лук - порей очистить и крупно нарезать. Положить рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.
4. Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 мин. Переложить рыбу на блюдо и дать остыть.
5. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Процедить. Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и отставить на 10 мин. Затем снять пену и еще раз процедить бульон через несколько слоев марли. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.
6. Застелить высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови. Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.