Котлеты по-донбасски

Изначально котлеты по-донбасски делали из свино-говяжьего фарша. Я решила заменить свино-говяжий фарш на фарш из курицы. В остальном это классический рецепт котлеты по-донбасски. Существует три версии появления котлет по-донбасски: 1. придумали эту котлетку в конце 50 -х годов к приезду в Сталино Н.С. Хрущева.; 2. в начале 60 -х годов по распоряжению областного начальника В. Дегтярева в пику котлете по-киевски донецкие повара придумали котлету - по котлету по-донбасски; 3. по словам начальника отдела общественного питания предприятия «Донэлектротранс» Александра Ивановича Тарапаты региональную котлету придумал в начале 60-х Иван Митрофанович Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс». И возникло название по имени места первоизготовления – а совсем не по имени края. До конца 60-х котлета по-донбасски вошла в меню большинства общепитовских заведений города, была непременным хитом всех общественных мероприятий. Удивительный продукт был и недорогим, и изысканным одновременно. Люди, склонные к философствованию, могли увидеть в ней модель донецкого характера – шершавого снаружи и удивительно нежного внутри.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Котлеты, Птица
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 548 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Куриная грудка 1000 г
• Соль 0.7 ч. л.
• Перец черный молотый ½ ч. л.
• Укроп 20 г
• Петрушка 15 г
• Чеснок дольки 3 шт.
• Цедра лимонная тертая 2 ч. л.
• Сливочное масло 200 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Мука пшеничная 200 г
• Сухари панировочные 10 ст. л.
• Масло для фритюра 500 мл

Пошагово

1. Куриное филе прокрутить на мясорубке со средней решеткой 1 раз. Поперчить и посолить фарш по вкусу и убрать в холодильник на 20 минут.
2. Укроп и петрушку измельчить.
3. Чеснок очистить и натереть на средней терке.
4. Цедру лимона натереть на средней терке.
5. Смешать цедру лимона, укроп, петрушку, чеснок, соль и перец. Добавить размягченное сливочное масло и все хорошо перемешать.
6. Сформировать из масла с зеленью колбаску(диаметром не более 1.5 см). Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку минут на 20 (масло должно заморозиться).
7. Сформировать из масла с зеленью колбаску(диаметром не более 1.5 см). Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку минут на 20 (масло должно заморозиться).
8. Яйца слегка взбить.
9. Мокрыми руками сформировать лепешечку из фарша.
10. Масло достать из морозилки и нарезать на кусочки длинной примерно 4 см. Положить кусочек замороженного масла на лепешку из фарша. Сформировать котлетки (обязательно смотрим, чтобы сливочное масло было внутри котлеты и полностью закрыто).
11. Запанировать котлетку в муке.
12. Потом в яйце.
13. Потом запанировать в сухарях.
14. Опять в яйце.
15. И на последнем этапе опять запанировать в сухарях.
16. Котлеты выложить на поднос и убрать на 10 минут в морозилку.
17. Разогреть масло растительное для фритюра. С помощью шумовки положить котлеты в масло и убавить огонь. Жарить котлетки до золотистого цвета 3 минуты.
18. Переложить котлеты в огнеупорную форму и запекать в духовке разогретой до 180 С в течении 15 минут. Подавать сразу, пока горячие. Приятного аппетита.