Свиной подчеревок, томленный в квасе

Непростой рецепт свиного подчеревка, томленного в квасе русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 ч 40 мин. Содержит всего 286 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Жарка, Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, сковорода

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 6 ч 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 286 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• 1,5 кг свиного подчеревка на коже
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 звездочки бадьяна
• 2 бутона гвоздики
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1-1,5 л кваса
• 1 большая луковица
• 4 небольших морковки
• 18-20 плодов чернослива
• соль и черный молотый перец по вкусу
• лимонный сок по вкусу
• хрен для подачи

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 120 С. Острым ножом сделайте частые диагональные надрезы на коже, не прорезая её до мяса. Приправьте солью и перцем с обеих сторон, втирая смесь со стороны мяса.
2. В большой жаровне разогрейте растительное масло. Если кусок не помещается, разрежьте его пополам. Обжарьте, начиная со стороны кожи, с обеих сторон по 5-8 минут. Осторожно, жир будет стрелять! Переложите на блюдо.
3. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь – диагональными ломтиками.
4. Слейте из жаровни лишний жир, оставив 2 ст. л. Убавьте огонь и добавьте бадьян, гвоздику, кориандр и фенхель. Готовьте полминуты, до появления аромата. Верните в жаровню мясо, добавьте лук и морковь. Залейте квасом, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите жидкость до кипения на плите, закройте крышкой и поставьте в духовку. Томите мясо 3 часа. Добавьте чернослив и томите еще 1-2 часа.
5. Переложите мясо кожей вверх на противень. Овощи и чернослив переложите в миску, закройте и поддерживайте в теплом виде.
6. Увеличьте температуру духовки до 240 С. Запекайте мясо 25-35 минут, пока кожа не станет хрустящей.
7. Пока мясо запекается, процедите жидкость из жаровни в сотейник, снимите жир. Доведите до кипения и уварите на 2/2, объема, 25-35 минут. Добавьте лимонный сок, поперчите, при необходимости посолите.
8. Разрежьте подчеревок на 6-8 порций. Подавайте, полив соусом, с овощами и хреном.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.