Пирог с гусем и квашеной капустой

Вот уж чем богата русская кухня, так это традициями, связанными с пирогами. Русским пирогам уже много столетий. Они появились в тот период, когда на Руси было принято язычество. Наравне с блинами пироги символизировали тепло и гостеприимство. С тех времен пошла традиция встречать гостей пирогами да еще и с собой их заворачивать. Говорили, что в доме, где пахнет пирогами, всегда уютно и радостно. Аромат этого пирога надеюсь завоюет Ваше сердце и сердца Ваших близких людей.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, сковорода

• Время подготовки: 3 ч
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 285 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения

Ингредиенты на 4 порции

• 362 г грудки гуся с кожей
• 400 г квашеной капусты
• 1/1, ст. томатного сока
• 1/1, ч. л. семян укропа
• 1 лавровый лист
• 1 крупная головка лука
• перец по вкусу
• 1 яйцо для обмазки пирога
• щепотка мака для обсыпки пирога (не обязательно)
• 50 мл воды
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 500 г +1 ч. л. муки
• 120 г сливочного масла
• 140 мл молока
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сметаны
• 1/1, ч. л. соли
• 50 г+1 ч. л. сахара

Пошагово

1. Для опары смешивается 50 мл воды + 1 ч. л. муки +1 ч. л. дрожжей+ 1 ч. л. сахара. Оставить на 15 минут.
2. Смешать яйцо с сахаром. Добавить в опару и еще раз хорошо перемешать.
3. Добавить сливочное масло комнатной температуры. Добавить сметану, соль. Хорошо перемешать.
4. Всыпать в смесь половину муки (250 г) и влить теплое молоко, вымесить.
5. Оставить тесто на 40 минут в теплом месте для поднятия.
6. Обмять тесто и замесить с оставшейся мукой (250 г). Оставить еще на 40 минут.
7. Готовим начинку. Срезаем с грудки жир с кожей и жарим на сковороде до состояния шкварок. Потом шкварки выкидываем.
8. На растопившемся гусином жире обжариваем до прозрачного состояния мелко нарезанный лук (минут 5-7).
9. Добавляем мелко нарезанное мясо грудки гуся.
10. Тушим мясо с луком минут 15. Добавляем перец по вкусу.
11. Добавляем хорошо выжатую капусту, семена укропа, лавровый лист.
12. Добавляем томатный сок, лавровый лист, тушим на среднем огне минут 15-17.
13. Разделить тесто на 2 части, раскатать. Одну часть выкладываем на противень или форму, на нее распределить начинку.
14. Закрыть второй частью теста, защипать края.
15. Смазать пирог взбитым яйцом, наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул. Посыпать маком (при желании).
16. Выпекать пирог в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.
17. Приятного аппетита!

Если берется кислая капуста, то в начинку можно добавить чайную ложку сахара. Можно для вкуса добавить в начинку при тушении квашеной капусты мелко нарезанную половинку кислого яблока.