Осетинские пироги

Рецепт именно этих пирогов я искала много лет. Низкий поклон чудесному повару Г.Саидову и его сайту Бухарский квартал Петербурга. Весь секрет этих пирогов именно в тесте. Тесто получается жидковатое, его нельзя резать ножом, а нужно зачерпывать рукой. На ощупь оно маслянистое, воздушное, практически невесомое. Работа именно с этим тестом приносит удовольствие.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Несладкая выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 31
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 212 килокалорий
• Повод: На завтрак, На ужин, На обед

Ингредиенты на 3 порции

• Дрожжи свежие (для опары) — 20 г
• Вода (для опары) — 100 мл
• Сахар (для опары) — 1 ч. л.
• Мука (для теста) — 800 г
• Яйцо (для теста) — 1 шт
• Масло сливочное (для теста) — 150 г
• Молоко (для теста) — 250 мл
• Вода (для теста) — 250 мл
• Растительное масло (для теста) — 50 мл
• Лук зеленый (для начинки) — 150 г
• Яйцо (для начинки) — 5 шт
• Сыр адыгейский (для начинки) — 50 г
• Сулугуни (для начинки) — 150 г
• Масло сливочное (для начинки) — 20 г
• Соль - по вкусу (для начинки)

Пошагово

1. В чашке смешать дрожжи с сахаром, после разбавить теплой водой и поставить в теплое место. Растопить сливочное масло и вылить его в тазик. Следом вбить 1 яйцо. Хорошо перемешать содержимое, всыпав просеянную муку. Смешать молоко с теплой водой. После аккуратно вылить дрожжи на муку, легко перемешать их с ней. Затем осторожно перелить молоко с водой, одновременно замешивая тесто. Оно должно остаться достаточно жидким. В конце замеса влить растительное масло, не прерывая процесса замешивания. Тесто начинает отходить от рук, от стенок миски, становясь эластичным и податливым. Накрыть тазик с тестом полотенцем и поставить в теплое место. Тесто будет подходить около часа.
2. В это время сделать начинку. Лук зеленый порезать, спассеровать его на сливочном масле, добавить мелко порезанные яйца, сыр (смесь адыгейского и сулугуни в отношении 1:3), посолить.
3. Зачерпнуть из тазика 200 г теста, положить на припыленный мукой стол, примять в лепешку, опустить в центр начинку (также 200 г), собрать края теста к центру, защипнуть, после чего сплющить осторожно ладонями, перевернуть, вновь примять.
4. Затем перенести аккуратно на разогретую сковороду узелком вниз, расправить, сделать в середине отверстие пальцем для того, чтобы тесто не вздулось, и поставить в хорошо разогретый до 250°C духовой шкаф вначале на 10 минут на самую нижнюю полку, чтобы поджарился низ пирога, а потом на среднюю полку, пока пирог не подрумянится. Это займет 10-12 минут. Я пользуюсь функцией нижнего и общего подогрева, не открывая духовки. Вынуть пирог, (одновременно поставить в духовку следующий), переложить готовый пирог на блюдо, обильно смазать поверхность растопленным сливочным маслом. Следующий пирог выложить на предыдущий и также практически полить пирог сливочным маслом.
5. Приятного аппетита!