Киш с луком-пореем, цукини и семгой

Французский открытый пирог киш помимо двух самых известных версий – эльзасской с пореем и лотарингской с ветчиной – имеет сотни модификаций. Но базовый принцип неизменен – корж из песочного теста, овощная основа и яично-сливочный соус для связки компонентов. Если не хочется возиться с тестом, традиция вполне позволяет использовать готовое.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски, Французская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 577 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Пшеничная мука 400 г
• Морская соль по вкусу
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Лимонная цедра 1 столовая ложка
• Сливочное масло 200 г
• Лук - порей ½ стебеля
• Цукини ½ штуки
• Семга 200 г
• Яйцо куриное 4 штуки
• Слабосоленая семга 100 г
• Молотый черный перец по вкусу
• Сливки 30% - ные 150 мл
• Измельченный свежий тимьян 1 чайная ложка

Пошагово

1. Холодное сливочное масло порубить, положить в миску и добавить муку, два слегка взбитых яйца и лимонную цедру. Замесить тесто. Если оно получится чересчур рассыпчатым, добавить одну - две столовые ложки холодной воды.
2. Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму и сформировать бортики. Обрезать ножом лишнее тесто по краям.
3. Застелить тесто пергаментом и заполнить фасолью или пекарскими бобами. Запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение десяти - пятнадцати минут. Вынуть из духовки, снять пергамент и оставить форму с готовой основой остывать.
4. Стебель порея тонко нарезать и промыть. Цукини нарезать кубиками и потушить с пореем на слабом огне в смеси масел до готовности. Поперчить, посолить, добавить листочки тимьяна. Семгу нарезать кубиками, добавить к овощам и потушить еще четыре минуты до готовности.
5. Готовую овощную смесь c семгой переложить в глубокую миску. оставшиеся два яйца взбить со сливками и добавить к овощам и рыбе. Тщательно перемешать.
6. На остывшую песочную основу аккуратно выложить получившуюся рыбно - овощную смесь со сливками и яйцом, равномерно распределить ложкой.
7. Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками и выложить сверху на рыбно - овощную смесь. Поставить киш в духовку и выпекать тридцать — тридцать пять минут при 180 градусах.
8. Как только сливочно - яичная поверхность как следует подрумянится, вынуть киш из духовки и слегка остудить. Нарезать на порции и подавать горячим.

Прекрасный вкус, рекомендую!