Яблочный пирог с винным кремом

Этот пирог очень похож на популярный в Европе эльзасский яблочный торт, но он значительно легче (крем винный, а не сливочный) и ароматнее – яблочное вино делает свое дело. Он такой вкусный, что при осеннем изобилии яблок его так и тянет готовить каждый день.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 244 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• 2 неполных стакана муки
• 125 г сливочного масла
• 1/1, стакана сахара
• 1 яйцо
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Для начинки:
• 1,5 кг зеленых яблок
• 2 стакана сидра
• 1 стакан сахара
• 2 ст. л. ванильного сахара
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• Для подачи по желанию:
• 1 стакан сливок для взбивания
• 1 пакетик ванильного сахара

Пошагово

1. Из указанных продуктов замесите сладкое песочное тесто (при необходимости добавьте холодной воды), скатайте в шар, накройте пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 мин.
2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками или дольками, смешайте с 1 ст. л. ванильного сахара. Оставшийся сахар смешайте с 2 ст. л. яблочного вина. Оставшееся вино доведите до кипения с сахаром, добавьте смесь ванильный сахара с вином, и снова доведите до кипения.
3. Смажьте форму маслом, выстелите раскатанным в пласт толщиной 1 см тестом. Наколите в нескольких местах вилкой, посыпьте сухарями, плотно уложите на тесто яблоки и залейте их винной смесью.
4. Выпекайте при 180°С 50 мин. –60 мин. Готовый пирог остудите и поставьте в прохладное место на 1–2 ч. По желанию, подавайте со сливками, взбитыми с ванильным сахаром в крутую пену.

Основу для пирога из песочного теста можно предварительно испечь в течение 10 мин. при 200°С, а затем уже посыпать сухарями, уложить яблоки и залить винной смесью. Если винная смесь на ваш взгляд получается слишком жидкой, ее можно уварить. Несколько изменив технологию приготовления начинки, можно добиться более изящного вкуса: яблоки карамелизуйте в сахаре, расплавленном в 3–4 ст. л. сливочного масла, а затем потушите с сидром и ванилью до мягкости, добавив 2/3 предварительно вымоченного в коньяке или кальвадосе изюма.