Пирог с ягодами и безе

Пирог хорош тем, что можно использовать любые имеющиеся ягоды — особенно хороша клубника и малина, уж очень они ароматны и приятны в выпечке. Красная смородина придала немного кислинки, а черника более нейтральна, она выступила как некий фон и разнообразила цветовую гамму. Очень обогатила пирог кокосовая «шапочка» из безе — весьма приятное дополнение!

Диаметр формы для выпечки — 24 см.

Если нет возможности использовать для верхушки сахарную пудру, то можно класть сахар, но очень небольшими порциями, чтобы безе не осело.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 97 килокалорий
• Повод: Десерт, перекус, завтрак

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста
• Клубника свежая 20 г
• Кокосовая стружка 60 г
• Крахмал картофельный 50 г
• Малина свежая 50 г
• Масло сливочное 150 г
• Мука пшеничная 125 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 100 г
• Сахар ванильный 1 ч. л.
• Смородина красная свежая 40 г
• Соль 1 щепотка
• Черника свежая 40 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Для белковой «шапочки»
• Сахар 100 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 2 шт.

Пошагово

1. Подготовить необходимые продукты: муку, масло, сахар для теста и белковой шапочки, яйца, крахмал, кокосовую стружку, ягоды.
2. Мягкое масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, соль, по одному вбить яйца. Перемешать.
3. Из яиц для белкового верха отделить желтки и добавить их в тесто. Перемешать.
4. Муку соединить с крахмалом и разрыхлителем. Просеять в миску с тестом. Перемешать до однородного состояния.
5. Дно разъёмной формы застелить пергаментной бумагой, бока смазать сливочным маслом. Выложить тесто, разровнять. Равномерно выложить чистые ягоды. Поставить в горячую духовку. Выпекать 35 минут при 190 °С.
6. Пока выпекается тесто, за 10 минут до его готовности, взбить оставшиеся белки с щепоткой соли в обезжиренной миске. Сахар измельчить в сахарную пудру при помощи кофемолки. Добавить по 1-2 ч. л. в белки. Вконце всыпать стружку. Перемешать.
7. Вынуть наполовину готовое тесто с ягодами.
8. Выложить кокосовую белковую массу поверх ягод, разровнять. Выпекать еще 35 минут при 160-170 °С.
9. Вынуть из духовки, дать постоять немного, острым ножом пройтись вдоль бортика. Вынуть пирог, удалить бумагу. Остудить пирог на решётке.