Мандариновый творожный пирог

Благодаря подробному пошаговому рецепту приготовить этот яркий, ароматный и вкусный пирог совсем не сложно – было бы желание!   

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Маринование

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 306 килокалорий
• Повод: 8 марта

Ингредиенты на 4 порции

• мука 200 г
• масло сливочное 110 г
• сахарная пудра 230 г
• сахар 80 г
• крахмал кукурузный 60 г
• ванилин 2 г
• яйца куриные 5 шт.
• мандарины 5-7 шт.
• творог 350 г
• вода 100 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты: для основы – 200 г муки, 110 сливочного масла и 60 г сахарной пудры; для мандаринового соуса – 500 мл мандаринового фреша, 80 г сахара; для творожной начинки – 350 г творога, 100 г мандаринового фреша, 140 г сахарной пудры, 30 г мандариновой цедры, 40 г кукурузного крахмала, 5 яиц, 1 г ванилина; для мандаринового желе – 100 г мандаринового фреша, 20 г кукурузного крахмала, 30 г сахарной пудры, 100 г воды и 1 г ванилина.
2. Сделать тесто: 110 г размягченного сливочного масла соединить с 200 г просеянной муки и 60 г сахарной пудры.
3. При помощи миксера или вручную замесить тесто.
4. Должна получиться однородная крошка.
5. В разъемную форму, выстланную пергаментом, равномерно распределить тесто тонким слоем с бортиками примерно 4-5 см.
6. Сделать проколы вилкой по всей поверхности и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, до золотистого цвета.
7. Натереть на терке или измельчить в блендере цедру с двух мандаринов.
8. Выжать сок из мандаринов.
9. Отлить в сотейник 500 мл сока, добавить 80 г сахара, размешать.
10. На медленном огне уварить до состояния густого соуса.
11. В большой емкости соединить 70 г сахарной пудры и белки от 2 яиц, взбить миксером до густой пышной массы.
12. Добавить 350 г обезжиренного творога, 100 г мандаринового фреша, еще 70 г сахарной пудры, 40 г кукурузного крахмала, 30 г измельченной цедры, яйца (3 целых и 2 желтка), 1 г ванилина.
13. Взбивать до однородной консистенции.
14. Приготовленную творожную начинку вылить в готовый корж.
15. Встряхнуть форму и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут.
16. После выпекания дать пирогу остыть около часа.
17. Приготовить желе: соединить 100 г мандаринового фреша, 20 г кукурузного крахмала, 30 г сахарной пудры, 100 г воды и 1 г ванилина.
18. Перемешать и поставить на водяную баню.
19. Постоянно помешивая, проварить до загустения.
20. Не дать закипеть! Остывший пирог залить теплым желе.
21. Разровнять и поставить в холодильник на 1 час.
22. После – вынуть пирог из формы, срезать лишние бортики.
23. Нарезать пирог на кусочки, полить соусом и подавать! В ресторане «Чугунный мост» десерт украшают подсушенными кружочками мандарина (сушат в разогретой до 75 градусов духовке 4-5 часов).
24. Приятного чаепития!