Говядина Веллингтон

Отличное праздничное блюдо родом из Англии — мясо, запеченное с грибами и луком в тесте. Важную роль здесь играет именно мясо — это должна быть хорошая говяжья вырезка. Да, стоит она немало, но о результате вы не пожалеете — правильно приготовленное мясо имеет очень нежный вкус и розовый цвет на срезе.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Запекание в духовке

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 102 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 7 порций

• говядина (вырезка) 500-700 г
• шампиньоны 300-400 г
• лук 3 шт.
• тесто слоеное 1 упаковка
• масло подсолнечное (для обжарки)
• соль
• перец черный (горошком)
• масло сливочное
• молоко коровье 1-1,5 ст.
• мука 1-1,5 ст. л.

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Вырезку очистить от пленок, обсушить.
3. Если мясо не очень хорошо держит форму, обвязать кулинарным шпагатом.
4. Хорошо раскалить большую сковородку, плеснуть немного масла и обжарить мясо со всех сторон (даже с торцов, придерживая мясо вилками, щипцами или лопаткой) до румяной корочки.
5. Выложить на тарелку, посыпать солью и раздробленным черным перцем, остудить.
6. На другой сковородке на среднем огне разогреть растительное масло, добавить сливочное, растопить.
7. Шампиньоны нарезать пластинами, лук произвольно.
8. Обжарить грибы с луком до золотистого цвета, посолить, поперчить.
9. Переложить в блендер и измельчить, стараясь, чтобы в готовой массе оставались мелкие кусочки грибов.
10. Остудить.
11. Присыпать мукой рабочую поверхность, раскатать тесто в пласт толщиной миллиметров пять.
12. В центр выложить немного грибной пасты.
13. Положить сверху мясо.
14. Плотно обмазать оставшейся пастой.
15. Смазать края теста слегка взбитым яйцом и произвольно защипать пирожок.
16. Застелить противень пергаментом, припылить его мукой, выложить наш «пирожок» швом вниз, смазать яйцом и отправить запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут.
17. Тем временем приготовить простейший соус.
18. Мелко нарезать оставшуюся луковицу, оправить в сковородку, где обжаривалось мясо, вместе с хорошим куском сливочного масла.
19. Готовить до прозрачности лука.
20. Добавить ложку - полторы муки, перемешать, влить молоко и готовить, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
21. Посолить, поперчить.
22. Готовый пирог достать из духовки, слегка остудить.
23. Нарезать длинным острым ножом и подавать.
24. Лучше с бокалом хорошего красного вина.
25. Приятного аппетита!