Картофельные шкурки по-мексикански

Приготовленные подобным образом картофельные шкурки легко можно отнести к фитнес рецептам, поскольку основные ингредиенты блюда - печеный картофель и бобовые - показаны при борьбе с лишним весом и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Блюдо простое и при этом очень вкусное!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Мексиканская кухня
• Тип блюда: Основное блюдо
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Запекание
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 32 килокалорий
• Повод: 2 часа

Ингредиенты на 6 порций

• Сладкий картофель, среднего размера 3 шт.
• Кукуруза консервированная 1 банка
• Красная фасоль консервированная 1 банка
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Лук репчатый ½ шт.
• Перчики халапеньо в соусе адобо 2-4 шт.
• Творожный сыр 30 г
• Обезжиренная сметана ¼ стакана
• Соль 1 ч. л. (или по вкусу)
• Кинза, крупно нашинкованная ½ стакана
• Тертый сыр (на ваш вкус) 6 ст. л.

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 180 С. Запекайте на решетке или противне неочищенный картофель 45-60 минут.
2. Пока готовится картофель, слейте воду из консервированных кукурузы и фасоли, выложите кукурузу на чугунную сковороду и на среднем огне обжарьте без добавления масла. Посыпьте солью и мексиканскими приправами (так щедро, как любите). Дайте кукурузе хорошенько подрумяниться с одной стороны перед тем, как перемешать. Слегка перемешайте. Повторяйте процедуру минут 10, пока все зерна не подрумянятся. Переложите в тарелку, добавьте фасоль, и отставьте в сторону.
3. Мелко нарежьте лук и потушите в сливочном масле на среднем огне до мягкости и полупрозрачности. Отставьте в сторону.
4. Достаньте картофель из духовки, проверяя мягкость вилкой. Дайте остыть, минут 5-10. Нарежьте пополам каждую картофелину. Выскребите ложкой собержимое половинок, оставляя несколько милиметров картофеля у шкурки, чтобы они могли держать форму.
5. Смешайте содержимое картофеля с творожным сыром, сметаной, измельченными халапеньо и солью. Миксером или вилкой перемешайте между собой, в зависимости от того, насколько мягкое содержимое вы хотите получить. Затем добавьте фасоль, кукурузу, лук и кинзу. Перемешайте.
6. Выложите получившуюся смесь в шкурки картофеля и посыпьте сверху 1 ч. л. тертого сыра. Запекайте 5 минут или до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.