Суйуг — мальва с рисом по-азербайджански

Это очень старинное блюдо азербайджанской кухни. Почти забытое. Его редко кто помнит и редко кто готовит. Блюдо безыскусное, нефотогеничное, можно сказать безобразное. А между тем, как рассказывала моя бабушка (а научилась я этому рецепту именно от неё), в голодные военные годы такие простые блюда из лесных, дикорастущих трав спасали людей от голодной смерти.

Это блюдо называется «суйуг», что в переводе с азербайджанского значит слизистый, жидкий. Слизь в большом количестве содержится в мальве (или просвирник) — удивительным по полезным свойствам лекарственном растении. Мальва самый главный ингредиент этого блюда. Растение содержит аскорбиновую кислоту, каротин, флавоноиды и т.д. Моя бабушка поила нас отваром мальвы при простуде, кашле. А при расстройствах желудка готовила супы и каши с мальвой.

Так как у меня было недостаточно этой травы, я ещё добавила другую свежую зелень — укроп, кинзу и стебли зелёного чеснока. Пропорции даю примерные, кладите всё на глаз, но хорошо, если мальвы будет больше, чем остальной зелени. Суйуг обязательно подают с чесночно-йогуртовым соусом!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Гарниры
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 106 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Суйуг
• Вода 1 ст.
• Кинза свежая 100 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Мальва свежая 300 г
• Масло топлёное 20 г
• Рис круглозернистый 50 г
• Соль 1 г
• Укроп свежий 100 г
• Чеснок перо 100 г
• Чесночно - йогуртовый соус
• Йогурт натуральный 150 мл
• Соль 1 щепотка
• Чеснок 2 зубчик

Пошагово

1. Для приготовления суйуга понадобятся мальва, свежая зелень, круглый рис, лук репчатый, масло и соль. Рис я оставила замачиваться на 10 минут, чтобы он быстрее сварился.
2. Мальву очистить от грязи и нарезать.
3. Зелёные листья чеснока нарезать. Головка в этом блюде нам не нужна.
4. Также перебрать остальную свежую зелень и нарезать.
5. Мелко нарезать лук.
6. Положить измельчённый лук в разогретое масло и обжарить до прозрачности. В конце можно добавить щепотку куркумы (по желанию). С риса слить воду, в которой она замачивалась и положить к луку. Налить стакан воды, посолить и варить рис на среднем огне до полуготовности. Крышка должна быть прикрыта.
7. Когда рис частично сварится, положить сверху всю зелень. Если жидкость вся выпарилась, то добавить полстакана воды, но не больше. Жидкости не должно быть очень много, помните что и зелень пустит воду. Положить сверху по желанию сушёную алычу (в сезон можно положить свежую) или дольку лимона, посолить немного, закрыть крышку и готовить на среднем огне минут 10-15.
8. За время готовки можно один раз открыть крышку и аккуратно перемешать. Вот что стало с большой горой зелени минут через 10-15. Блюдо готово.
9. Приготовить чесночно - йогуртовый соус. В натуральный йогурт (непитьевой) добавить пропущенный через чеснокодавилку зубчик чеснока, добавить немного соли и перемешать.
10. Подавать суйуг, полив его чесночно - йогуртовым соусом.