Татарский пирог с мясом и картофелем

Баранина делает пирог очень вкусным и сытным, можно есть с бульоном

Пирог получается очень сочным, его можно есть с мясным бульоном, у меня был сварен куриный бульон. Вкусно!

Рецепт этого пирога я только вчера отыскала в интернете, сегодня я его приготовила, и вот мои первые впечатления: для выпекания этого пирога, форма должна быть диаметром не менее 28 см. У меня форма 28 см и, так как я пекла этот пирог первый раз, я не рассчитала, что количество этого теста для такой формы - многовато, поэтому слои теста у меня получились толстые, а они должны быть потоньше. Такое количество теста лучше раскатывать на большой противень, увеличив количество всех ингредиентов, и дырочек в пироге делать не одну, а хотя бы две, чтобы бульон растекался равномерно по всему пирогу.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пироги
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 4 ч 10 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 198 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста:
• Мука 3 стак. (200 мл)
• Молоко (или вода) 0.5 стак. (200 мл)
• Сметана 0.5 стак. (200 мл)
• Сливочное масло 200 гр
• Уксус 1 стол. л.
• Для начинки:
• Баранина 500 гр
• Картошка 4 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Яичные желтки (для смазывания) 1 шт.
• Бульон (или вода) 150 л
• Поваренная соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Пошагово

1. ингредиенты для приготовления пирога
2. мелко нарезанное мясо
3. мясо подготовленое в холодильник
4. просеяная мука
5. натертое масло
6. мука перетертая с маслом
7. добавление сметаны, молока и уксуса
8. замешивание теста
9. подготовленное тесто в холодильник
10. тесто раскатанное и сложеное конвертом (и так я делала 4 раза)
11. нижний слой теста, выложенный в форму
12. 1-й слой - мясо
13. 2-й слой катофель
14. 3-й слой лук
15. формование пирога
16. пирог смазанный яичным желтком, в центре луковица
17. приятного аппетита
18. Нарезать на мелкие куски мясо, посолить, поперчить, приправить, перемешать и поставить на полтора часа в холодильник.
19. Муку просеять, положить сливочное масло, натертое на терке (можно маргарин), перетереть руками.
20. Влить молоко, уксус, сметану, замесить тесто.
21. Вылепить из теста колобок, закрыть пленкой, поставить на 20 минут в холодильник.
22. Вынуть, раскатать в круг, сложить в виде конверта, поставить в холодильник. Сделать это несколько раз, чтобы тесто стало слоеным.
23. Нарезать картошку пластинками тонкими, а лук - полукольцами или кольцами.
24. Разделить тесто на две неравные части, обе раскатать в круги. Большая будет нижним слоем пирога, меньшая - верхним. Круги должны быть чуть больше формы для запекания.
25. Положить круг теста в форму, сформировать бортики и дно. Поверх выложить мясо. После - картофель, слегка придавить. Посолить, поперчить. Выложить лук и кусочки масла поверх.
26. Накрыть начинку вторым кругом, защипить края.
27. Сделать отверстие в центре пирога, прикрыть его луковицей или тестом, скатав его в шарик. Желток взбить, смазать пирог.
28. Печь татарский пирог 1-1,5 часа в духовке, прогретой до 180-200 гр.
29. Каждые полчаса вынимать луковицу в центре и заливать в отверстие бульон (можно кипяченую воду), затем снова накрывать.
30. Как только пирог подрумянится, закрыть его фольгой, поднять температуру в духовке. Готовый пирог вынуть из духовки, фольгу снять, подержать минут 20.